2018-11-27-巧克力圍邊及飾片

巧克力圍邊及飾片

配方表：白巧克力500g、黑巧克力500g。可先用250g，不足再慢慢加。

製作項目：
1.蝴蝶or心形
 1-1.準備烤焙紙及圖案底紙。
 1-2.使用白巧克力先畫外框在畫框內花樣，要注意框內線條要與兩側相接，以免拿起時線條與外框分離。左右兩片翅膀不要連在一起，最後要做立體造形，兩片都要立起來。

2.圍邊1-圓形
 2-1.準備烤焙紙。
 2-2.使用白巧克力、黑巧克力或咖啡牛奶巧克力。在烤焙紙上利用畫圈的方式將紙上佈滿巧克力，要儘量做密集一點。

 2-3.最後放在倒置的冷凍盤上，利用大小圓形模切出需要的圓形圍邊巧克力。若巧克力冷卻太硬，把圓形模熱一下就可以切了。

3.圍邊2-方形/圓形(L形文件夾法)
 3-1.準備L形文件夾，將文件夾割開成兩片。

 3-2.其中一片文件夾上擠出巧克力，並利用擀麵棍將巧克力擀平。

 3-3.利用刀背切或用圓形壓模做出需要的形狀。若要直接在文件夾上壓要選擇軟一點的材質會比較操作。

4.圍邊3-方形(投影片法)
 4-1.準備投影片1張，最好將大理面桌面略濕讓投影片牢牢貼在桌面。
 4-2.巧克力倒入，並利用L形抹刀將巧克力抹平並佈滿投影片。

 4-3.利用刀背切出需要的大小。可一邊做小片方形一邊做菱形。

5.圍邊4-慕斯圍邊

 5-1.準備慕斯硬圍邊塑膠條，並在上面畫出花樣。可做對邊斜角或王冠等花樣。

 5-2.依花樣裁切，若選用王冠花樣要注意上方要剪成圓形，不要尖尖的...老師會生氣。

 5-3.裁切好的圍邊在略濕的桌面上貼牢並倒入巧克力抹平。

 5-4.將圍邊拿起貼在沾水的慕斯圈上，並用膠帶黏牢固定。

6.花瓣1
 6-1.在長條烤焙紙上擠出一排圓形的巧克力，並往上拉出一小條直線。

 6-2.拿起烤焙紙讓巧克力可稍流下，並快速放在圓管模上。

7.花瓣2
 7-1.在長條烤焙紙上利用小刀挖起巧克力。

 7-2.倒在烤焙紙上輕拍幾下，往下拉出一小條直線，快速放在圓管模上。

8.花瓣組合花朵
 8-1.花瓣1&花瓣2做組合，先挑小片的沾巧克力由內向外排成花朵狀。

 8-2.若中間要放置花蕊，可利用圓球模型，做出巧克力圓球使用。

9.緞帶花朵

 9-1.轉印紙先裁切出需要的尺寸及條數。每朵花要 14x2cm 共12條、7x2cm 共3條、3.5x2cm 共1條。一張轉印紙為A3尺寸，可裁出3朵花份量使用，多餘部份可以做長條緞帶。

 9-2.以每次4條將巧克力抹上粗面的轉印條上，並對折好放涼。粗面才有可可脂花紋。

 9-3.將轉印紙撕開，此時圖案應已印在巧克力上。
 9-5.沾巧克力組合成花朵。

其它附註：
(1)巧克力隔水加熱融化，保持在32度。裝擠花袋後要控制在剛好手溫時最恰當。

(2)不錯的蝴蝶內框線條，第7組同學的作品。