2022-10-15-仙草奶凍

仙草奶凍

操作步驟：
1.吉利丁片十字交叉放冰塊水上(水2:冰1)。
2.仙草原汁+砂糖煮80度，不攪拌會起泡。
3.吉利丁片扭乾加入煮融。

4.冰鎮後(約40~50度)加動鮮，不攪拌會起泡。

5.冰鎮濃稠倒入舖保鮮膜方盤送入冷藏冰隔夜。

其它附註：
1.加入動鮮時用均質機較易使乳脂融合。
2.用吉利丁片口感較Q，但工廠不常用重量不精確，濕度難標準化。
3.不適合冷凍，吉利丁退冰會出水。若要冷凍要改膠體。
4.用布丁杯一定要冰硬，可放1週，上面可加奶油或水果。也可以做咖啡口味，只能用美式咖啡。

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