2023-12-05-水醃菜

水醃菜

製作流程：

操作步驟：
1.小芥菜洗淨。

2.日光萎凋。

3.飲用水洗淨。用生水易生細菌。

4.段切。想吃多碎就切多碎。

5.撒盬及粗辣粉拌勻。

6.入罐壓實，室溫發酵10~15天。

7.發酵10~15天後菜色變黃，開罐有酸味。

其它附註：
1.小芥菜也可做雪裡紅。先不切碎，撒鹽、搓揉、擰乾後再段切，冷藏3天發酵。

　加肉絲及糖炒味道更好。

2.用冬菜(大白菜)也可做醃菜，要入罐發酵1個月。
3.6斤小刈菜(35元/斤)，曬乾洗淨後約2400g。

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