2023-03-21-德國酸菜

德國酸菜

1.高麗菜切絲。綠葉要剝掉，切約0.3cm寬。

2.裝袋入鹽，約2%。

3.搖到軟化出水。

4.加入香料(蒜泥、搗碎白胡椒等)，約0.3%。我加了大紅枹。


5.入罐，上方放重物(如硬幣)液面要淹過蔬菜，放陰涼通風處，發酵7~10天。會產生Co2，蓋子不要太緊。

7.檢測亞硝酸。若變紅代表化肥尚未退掉，酸菜要再放久一點。

其它附註：
1.產生的益生菌：腸膜明串珠(1~2%)、胚芽乳酸菌。
2.發酵時不能曬太陽，紫外線會殺菌。

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