2023-12-12-客家鹹豬肉

客家鹹豬肉

操作步驟：
1.五花肉(三層肉)用鬆肉針扎出千瘡百孔，正反面都要。

2.肉放入袋內，正反面淋上高梁酒，將酒揉入。

3.正反面抹上鹽，揉壓使鹽滲入。

4.加入辛香料及蒜末抹勻。

5.袋內空氣擠出，儘量保持真空。放入冰箱冷藏48小時(要保存更久可移至冷凍)。

6.料理前先將醃料洗淨。

7.放入電鍋蒸半熟。

8.切片入鍋乾煎，會出一堆豬油。盛盤，上菜。

其它附註：
1.高梁酒要用58度才會香。至少要20度以上的酒比較不會腐敗。
2.先用酒再用鹽，因為酒的分子比較大，較難滲入。若先用鹽，酒會吃不進去。
3.五香粉用老公仔標或是小磨坊，每個牌子的5種香料不盡相同；也可用13香(百草粉)，但味道較嗆。黑胡椒粉用飛機牌，用白胡椒較沒味道。大紅袍要用頂級800元/斤，要先炒過。蒜末最好可現打。

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