貝果
配方表：可做2盤量，約22個。
(感謝日間班同學及鴻順大哥先做好麵團攪拌)
步驟：麵團攪拌(基本發酵60')→麵團分割80g；滾圓(中間發酵20')→餡料製作→整形-甜甜圈形(最後發酵40分鐘)→煮麵芽精水→燙麵糰40秒→入爐烤焙240/200,15'→放涼→貝果橫切抹餡。約3小時(不含麵團攪拌)。
詳細步驟說明：
(1)麵團攪拌(基本發酵60')。採用直接法製作，將除奶油外材料，攪拌到「捲起階段」。加入奶油攪拌到「擴展完成階段」。蓋上塑膠布置放基本發酵箱基本發酵60分鐘。
(2)麵團分割80g；滾圓(中間發酵20')。將基本發酵完成的麵糰以每個80克切成小塊，並滾圓。蓋上塑膠布放置基本發酵箱中間發酵20分鐘。
(3)餡料製作。奶油乳酪退冰融化、打散，加入過篩糖粉拌勻。再分次加入蜂蜜拌勻。最後加入核桃攪拌均勻，蓋上塑膠布備用。
(4)整形-甜甜圈形(最後發酵40分鐘)。依順序取小麵糰，先捲長條狀放一旁鬆弛。再從第一個拿起搓長，注意一邊留尖一邊粗一點。接縫處朝上將麵糰撓一圈，將粗端打開包進尖端，再捏緊。翻面接縫處朝下放置於烤盤上，放置最後發酵箱最後發酵40分鐘。
(5)煮麵芽精水。先用鋼盆盛沸水3000克，再倒入麥芽精開中大火煮滾(要先大滾一次)，調至小火控制到90度C~100度C，維持底部有些微冒泡狀，蓋上烤盤防止水氣蒸發，有雜質要撈起來。
(6)燙麵糰40秒。後發完成的麵糰，用手拿起先用底部朝上煮20秒(心中默數)，再翻面20秒，撈起放烤盤上，間隔距離要拉大且馬上進爐烘烤。用撈杓邊緣將麵糰撈起，會較好放置(老師說：像夜市撈金魚一樣)。
(7)入爐烤焙240/200,15'，放涼。燙煮完成馬上進爐烘烤，烤溫上火240度/下火200度，先設定10分鐘，翻面再以每次2~3分鐘看狀態，烘烤全程約15~16分鐘，出爐後於桌面上敲一下。烤完放到網架置涼，放涼後會稍微再收縮一點，若表面會皺皺的下次烤久一點會改善，且口感會更Q。
(8)貝果橫切抹餡。已置涼的貝果可用鋸齒刀橫切後，以夾心方式將餡料抹入，吃的口感應QQ的。切的時候只切一半即可，旋轉一下就可對切，切到底會有切到手的風險。老師說他有同事切到連筋都斷了，縫合後姆指無法彎曲。
其它附註：
(1)貝果可做甜的、鹹的、加果乾、加亞麻仁、加芝麻…等多種口味。吃起來QQ的、不油膩，製作成份低糖、少油，麵糰硬，膨脹不像甜麵包膨很大。
(2)材料使用粉類，也可以用紅粷粉、薑黃粉…等。若另加巧克力要再多30g水。若用義大利香料可加黑胡椒粉(水多30g)較對味。
(3)加入5%老麵製作可延緩麵團老化，若無可直接拿掉。
(4)麥芽精是天然箤取出來的，嚐起來有麥芽的香味，但較苦一點。主要用於法式或歐式麵包等糖量不大的麵包。貝果麵糰用麥芽精水煮過可幫助表面上色，且表面有短暫糊化作用，可使成品有外皮酥脆口感。若用不完密封起來放冰箱可保存3天。
(5)若無麥芽精水可用蜂蜜水或二砂糖水取代。份量部份蜂蜜與麥芽精等量，砂糖改100g(原麥芽精90g)，但製作出的貝果保存較難，因甜份多易酸敗。
(6)課堂上後發有多一點時間，老師說是為了吃起來較鬆軟一點，若要再緊實的口感後發時間可縮短一點，但不能發的太脹。煮的時候若用大火會脹太快，撈起後收縮也會快，煮完後要馬上進爐烘烤，不然會收縮。煮的時間可控製成品Q感，煮太久會太鬆軟，煮不夠糊化不足會太硬。
(7)煮麥芽精水時，若表面雜質太多要撈起，不然會沾到麵糰觀感不佳。
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