蒙布朗
配方表：可做7cm菊花模x12個，先刷奶油防沾。
步驟簡述：(請先預爐180/170)
A.塔皮：菊花模刷油→奶油及糖粉、鹽拌勻→加蛋黃→加低筋麵粉→冷藏鬆弛20分→分割25g；入模整型→戳洞；冷凍10分。
B.杏仁餡：奶油及糖粉拌勻→加杏仁粉→分次加蛋→加蘭姆酒→擠花25g→烤焙180/170, 25~30分→置涼；微溫脫模。
C.蛋白餅：舖紙畫圓→蛋白起泡加砂糖→蛋白打發→擠花→烤焙100/100, 90分→置涼；封膜。(老師示範)
D.香緹鮮奶油：動鮮打發備用。
E.栗子奶油餡：栗子餡加鮮奶油攪拌。
F.組合：杏仁塔放蛋糕體→放蛋白餅→擠鮮奶油→擠栗子餡→灑糖粉。
詳細步驟：
A.塔皮：
A-1.菊花模刷油。菊花模長久使用有點傷痕累累，要刷油防沾。白天班同學是使用白油，我們用奶油來刷。
A-2.奶油及糖粉、鹽拌勻。不用打發，打發的話塔皮會變鬆散。
A-3.加蛋黃。若量大的話，蛋黃要分次下。
A-4.加低筋麵粉。拌到有剩一點點餘粉就要停手，不可以全部吃完。
A-5.冷藏鬆弛20分。
A-6.分割25g；入模整型。若超過模可以用刮板切掉。最上方要整出一圈的丘，這樣形狀最美也能容納最多餡料。鴻順大哥說中麵考試若圍邊沒有捏出來餡料根本放不下。市面上也有整型的機器，像榨汁器一樣，做起來很快。
A-7.戳洞；冷凍10分。用叉子戳洞，要刺穿過去。冰冷凍10分鐘。
B.杏仁餡：
B-1.奶油及糖粉拌勻。拌勻即可，不打發。打發的話烤焙時會膨脹很大。
B-2.加杏仁粉。
B-3.分次加蛋。
B-4.加蘭姆酒。
B-5.擠花25g。杏仁餡不整齊沒變係，烤焙時會融化。
B-6.烤焙180/170, 25~30分。先烤20分鐘，有微上色再調頭5~10分鐘。
B-7.置涼；微溫脫模。微溫就可以脫模，不用完全冷卻。
C.蛋白餅：
C-1.舖紙畫圓。下方為白報紙劃直徑2.5圓，14行x13列=182個。上方蓋上烤焙紙，烤2盤。蛋白餅要視塔皮大小，若大塔皮蛋白餅要更大一點。
C-2.蛋白起泡加砂糖。砂糖的可以部份改糖粉，或全用糖粉也可以。糖融化後高速打發。蛋白糖很黏稠，像薑餅屋的黏劑。
C-3.蛋白打發。若喜歡檸檬汁風味可加點檸檬汁。
C-4.擠花。手要提起一個高度，擠出胖胖的形狀。
C-5.烤焙100/100, 90分。要用低溫長時間烤焙，烤到變硬且拿起可脫紙。
C-6.置涼；封膜。涼了就可以放到樂扣盒或密封罐，要記得放一大把乾燥劑。不可以冰會受潮。
D.香緹鮮奶油：動鮮打發備用，要保持低溫。
E.栗子奶油餡：栗子餡加鮮奶油用槳狀攪拌。每家的栗子餡軟硬度不同，加的液體量也不盡相同，要自已判斷。
F.組合：
F-1.杏仁塔放蛋糕體。先用鮮奶油點一點，放上蛋糕體。
F-2.放蛋白餅。再用鮮奶油點一點，再放上蛋白餅。
F-3.擠鮮奶油。沿著邊緣繞圈方式擠上鮮奶油。
F-4.擠栗子餡。再沿著邊緣繞圈方式擠上栗子餡，將鮮奶油完全覆蓋住，看不到白色。我們栗子餡很難擠出，最後多加了點鮮奶油再用星形花嘴來擠。
F-5.灑糖粉。
上圖再放上糖漬栗子更完美
我沒有糖漬栗子只有南瓜籽
其它附註：
(1)此道甜點光塔皮及杏仁餡就很好吃，上方可放藍莓、卡士達餡等，可自行變換。塔皮也可以冷凍起來，想做的時候再烤來吃。而杏仁餡的杏仁粉也可以部份換成榛果粉，風味更加。若更有預算，可以再多擠一圈榛果醬或開心果醬。
(2)塔皮整形，老師近距離示範影片如下。
(3)鴻順大哥準備自動旋轉台和巧克力飾片，做出非常完美的蒙布朗。最後還自備布丁盒，真是太強了！
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