蔓越莓核果麵包
配方表：185g共12個(分2盤)。
步驟簡述：
加乾性材料→加酵母→加濕性材料→加老麵→攪拌至擴展(L3M9)→加入奶油→攪拌至完全(L3M9)→基發60分→分割185g共12個→滾圓→中間發酵15分→餡料攪拌→包餡整形→刷蛋液→撒黑芝麻→後發40分→烤焙200/140, 調頭150/140, 共25分→出爐。
特殊材料：
1.紅麴醬。
2.蔓越莓乾(泡溫水)，擠乾。
3.熟碎核桃。
詳細步驟：
1.乾性材料。乾性材料除奶油外放入攪拌缸，手動拌勻。
2.加酵母。放入酵母拌勻。
3.加濕性材料。
4.加老麵。
5.攪拌至擴展(L3M6)。
6.加入奶油。
7.攪拌至完全(L3M6)。攪拌至麵糰表面有光滑。
8-1.基發60分。整圓後放入已抹油鋼盆。因配合午休時間，所以我們直接蓋烤盤放室溫慢慢發酵。
8-2.發酵至2倍大。天氣太熱應該有點發過頭了。
9.分割185g共12個。
10.滾圓。
11.中間發酵15分。蓋上烤盤避免麵糰太乾。
12-1.餡料攪拌。趁中間發酵的時間可以製作餡料。
12-2.先將卡士達粉加入鮮奶拌勻。
12-3.加入奶油乳酪拌勻。奶油乳酪從早上就拿出來退冰，已經很軟很好拌勻。
13-1.包餡整形。捍開→抹餡→鋪蔓越莓乾及核桃→切刀→捲成長條型。
13-2.麵糰先整成橄欖形再捍開，依捍開的方向，捲短邊的會比較短，放小烤盤。老師問：為什麼烤盤有大、小；答案：因為長的不夠用所以拿小的。
15.撒黑芝麻。生的黑芝麻即可，平均撒即可，不用太多。我們把拿到的黑芝麻全用上了，老師說：撒那麼多不見得好。
16.後發40分。發至2倍大。
17.烤焙200/140, 調頭150/140, 共25分。有上色再調頭，烤至麵包有彈性。
18.出爐。出爐後重敲，放網架上置涼。
其它：
1.黑芝麻因為是放在麵糰上烤，所以採用生的黑芝麻。若是放入麵團攪拌是用熟的黑芝麻。
2.後發前跟出爐後的比較圖。
3.有開老師有沒有開過店，老師只有開過饅頭店，但開了一年多就收了。因一個人做又要送貨，身體負擔不過來。雖然有賺到錢但賠上了健康。但老師還是會支持人家去開麵包店，只要有兩個條件：有錢、會管理。不會做沒關係，找會做的人來就好，不會管理沒關係，找會管理的人就好。師傅不做沒關係，再找更厲害的師傅。「不做會一輩子後悔」，只要有理想都可以做看看，但是也怕做了「後悔一輩子」。像老師這種等級，只有變老才是敵人，其它都不是問題。
老師有提到他在學校上課的事。現在的學生上課資訊很多，但是還是要自已吸收後才能展開出來。像是有學生做了香蕉為底的派，還跟他借了活動模，烤出來當然都流出來了。後來才拿影片給老師看，老師居然也認真看完。才知道是學生沒有看懂這東西是要裝在盆子裡用杓子挖來吃的，比較歐式的吃法。老師不只有教烘焙，連成本計算都有開課，看來在這課堂上可以學到不少的知識。
