美式蘋果塔
操作步驟：預爐200/200
<派皮>
1.奶油、鹽及過篩糖粉拌勻不打發。
2.加入全蛋拌勻。
3.加入杏仁粉及過篩低粉，拌成團。
4.麵糰裝袋壓平冷藏30'。
<酥波蘿>
1.奶油打軟。
2.加入過篩糖粉及過篩高粉拌成團。
3.成型圓長條狀，長度25cm，每個約280g。
4.裝袋冷凍。(可放6個月)
<內餡>
1.葡萄乾泡蘭姆酒。
2.蘋果丁削皮切大丁、泡鹽水。
3.無鹽奶油進烤箱融化成液狀。
4.內餡材料全部混合。
<組合烤焙>
1.派盤放上拌勻內餡。
2.酥波蘿刨絲放上面。
3.入爐烤焙200/200, 15'調頭降溫170/170, 20~25'。烤至酥波蘿上色、派皮離模。
其它附註：
1.可用現成塔皮，機器做出來的，大小一樣，價格便宜。
2.塔皮整形有電熱式機器，較不會因手溫黏塔皮。
3.塔皮整形手粉加越多烤出來越硬，且塔皮與內餡中間太多粉會分離，可再將麵糰拿去冰。
4.切蘋果要大丁，因為烤後會縮。老師的切法是米其林式切法，大小及味道儘量一致，講究一點只取精華，只拿食材最好的部份來用。
1.葡萄乾泡蘭姆酒。
2.蘋果丁削皮切大丁、泡鹽水。
3.無鹽奶油進烤箱融化成液狀。
4.內餡材料全部混合。
<組合烤焙>
1.派盤放上拌勻內餡。
2.酥波蘿刨絲放上面。
3.入爐烤焙200/200, 15'調頭降溫170/170, 20~25'。烤至酥波蘿上色、派皮離模。
其它附註：
1.可用現成塔皮，機器做出來的，大小一樣，價格便宜。
2.塔皮整形有電熱式機器，較不會因手溫黏塔皮。
3.塔皮整形手粉加越多烤出來越硬，且塔皮與內餡中間太多粉會分離，可再將麵糰拿去冰。
4.切蘋果要大丁，因為烤後會縮。老師的切法是米其林式切法，大小及味道儘量一致，講究一點只取精華，只拿食材最好的部份來用。
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