2022-11-19-德式布丁塔

德式布丁塔

操作步驟：預爐240/190
<塔皮>

1.奶油、鹽及過篩糖粉拌勻不打發。

2.加入全蛋拌勻。

3.加入杏仁粉及過篩低粉，拌成團。

4.麵糰裝袋壓平冷藏30'。

5.分割20g/個，搓圓放鋁萡杯，捏塔皮。
6.塔皮冷藏30分或放隔夜，可不戳洞。

<布丁液>
1.牛奶煮至80度。要高溫來殺菌，冒煙時只有約60度。

2.蛋黃、全蛋、砂糖及香草醬混合。
3.將熱牛奶沖入並攪拌。

4.加動鮮，過篩。

<組合、烤焙>
1.將布丁液倒入塔內。

2.著有氣泡可用噴槍烤一下表面，消除氣泡。
3.入爐烤焙240/190, 15'調頭5'。表面有豹紋般的色澤。

其它附註：
1.塔皮做法同美式蘋果塔。

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