2023-04-18-甘酒

甘酒

製作流程：

操作步驟：
1.圓糯米淘洗、浸漬8~10小時。可用紫糯米(只有在來種)或其它米，但甜度較低。

2.加入2倍水，煮成飯粥，可用電子鍋。

3.降溫至60度，加入米麴及水拌勻。


4.保溫糖化8~12小時，溫度55~60度。將糥米分解成麥芽糖，嚐起來有甜味。


5.用調理機打成泥狀。請在1週內喝完。

其它附註：
1.市面上的甘酒產品都會用「巴氏殺菌」(酵素也因此消失)，且因每批口味都不同，會透過勾兌做出一致性產品。

2.第二次做的米麴(1Kg)，比第一次成功多了。這次把結婚時用的米篩拿出來用。

3.蘭州的「甜醅子」，是用燕麥來做。甜酒醸是用根黴菌，酵母分解成酒精，俗稱「醪糟」。糥米飯要粒粒分明，水的比例是0.7；煮稀飯時水的比例是7倍最好吃。

4.同場加映：糖醋蒜。

5.同學做的紫糥豆漿甘酒。

6.我自已用黑米做出的甘酒，也有同學用圓糯和地瓜做，口感更順口更甜。

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