2023-04-25-雪花糕-澱粉型

雪花糕-澱粉型

製作流程：

操作步驟：(以我自已實驗的步驟，非老師教的)
1.豌豆澱粉與水1:1調勻成澱粉水。

2.將豌豆澱粉5倍的水煮至30度後轉中小火。

3.澱粉水加入鍋內邊攪拌邊加熱。

4.加熱至糊化。攪拌要快速，避免焦底。

5.放入其它材料拌勻。我加了蜜紅豆，可參考網路上「蔡季芳」老師的做法。

6.盛盤冷卻後冰冷藏。

其它附註：
1.奶水若改用鮮奶無法與澱粉結合，會分層無法疑固成整塊。奶粉加水調合成奶水。比例奶粉:水=1:12.5。
2.水可改用火龍果汁或西瓜汁，做出鮮艷顏色的效果。
3.老師做出來的成品，加了哈密瓜。


4.澱粉採用豌豆澱粉，30Kg$1800元，也可用綠豆澱粉。口感比凍粉型還Q。

5.老師的課程最重要的2樣東西：巴氏殺菌及防腐比例。

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