2023-04-11-味噌

味噌

製作流程：

操作步驟：
1.黃豆浸漬8~10小時。黃豆會吃水，中間要補一次水。這次是本土黃豆110元/斤。


2.濾乾。

3.蒸煮2~3小時。可用壓力鍋40分鐘。煮至黃豆用姆指及無名指可捏爛。


4.碾成泥。

5.加入米麴及鹽混合均勻。留10%鹽封蓋。

6.入桶壓實灑鹽，上面壓石頭蓋塑膠布防蟲。

7.等待3個月。

8.打開後，有發黴要挖除，有汁液是正常的，


其它附註：
1.過半個月，味噌長高且上面有液化。

2.味噌用黃豆做風味是最好的，老師有用紅豆、綠豆、黑豆做都不好吃。米跟豆的比例也很重要，膨脹率米1.9倍、黃豆2.2倍，若米跟黃豆1:1，只是在吃豆子。
3.同學做的味噌，約放2個月。乾乾的是正常，若太濕可能蒸豆時有濺到水。

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