2023-10-03-涼圓

涼圓

製作重點：

操作步驟：
1.內餡分割 8g 並滾圓。(下圖為藍莓餡)

2.粉類加入糖及水拌勻。

3.倒出169g做為生漿水。

4.剩餘393g粉漿拌煮約70度至糊化後離火，約略呈現透明狀且濃稠拌起來有阻力。

5.降溫冷卻後將生漿水倒回拌勻。生漿水會沉澱要再拌勻一下。

6.將內餡丟入粉漿鍋用叉子翻滾內餡均勻沾上粉漿。


7.將生涼圓裝盤放入蒸籠內，蒸約3~5分鐘。

8.涼圓外表呈現透明狀即可。

9.取出倒入冰水使涼圓收縮後，即可用刮刀將涼圓取出。

其它附註：
1.內餡老師準備3種。
　(1)藍莓餡。
　(2)豆沙餡。

　(3)鳳梨餡。

2.粉漿配方，老師準備了3種。
　(1)純豌豆粉：粉漿偏硬，糊化過程難拌勻，成品也偏白較不透明。

　(2)太白粉+馬鈴薯粉：太白粉也可以買樹薯粉，馬鈴薯粉是日本太白粉。粉漿皆為軟性，顏色較透明。
　(3)豌豆粉+太白粉：硬性及軟性組合，是最好的比例。但豌豆粉市面上不常見。

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