2023-11-07-麻辣茶葉蛋

麻辣茶葉蛋

製作流程：

操作步驟：
1.蛋洗淨。
2.鈍端(氣室)戳洞。
3.冷水下鍋，大火煮滾計時12分鐘。

4.蛋殼拍碎。

5.香料包及茶包冷水浸漬30分鐘。

6.蛋投入，加入糖及味醂煮沸20~30分鐘後冷卻。

7.加入醬油、鹽及辣粉，再煮沸20~30分鐘後冷卻。

8.加入味素及醋，再煮沸20~30分鐘。

9.完成，享用。蛋膜好像沒有破，不夠入味。

其它附註：
1.雞蛋戳洞針頭不能太短或太長。

2.蛋若太新鮮難剝殼，可日曬2~3小時或35度烘半小時，或冰冷藏，或加醋、檸檬片浸漬。
3.先加糖後加鹽，是因為糖分子大而鹽分子小，若盬先進去會阻礙糖滲入，造成蛋黃太乾。糖有保濕作用，要滲入需要時間進去。
4.最後加入醋是為了上色。酸性物質可使蛋殼膨脹，醬色較易染上去。味素若太早放會沒有味道。湯汁若要重新利用最多留一半做老滷。
5.老師有做無核茶葉蛋，裡面沒有蛋黃。是用搖蛋器先將蛋黃與蛋白混合。

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