2023-11-14-美式黃芥末籽醬

美式黃芥末籽醬

操作步驟：
1.黃芥末子粉、蒜香粉、紅椒粉、薑黃粉、糖及鹽拌勻後加水攪拌。(所有材料除了醋以外)

2.隔水加熱至80度，約20~30分鐘。

3.離火，加醋拌勻至無顆粒。

4.可加色膏調色。

5.冷卻至室溫裝瓶封蓋，冷藏後熟。

其它附註：
1.芥末醬除了美式黃芥末籽醬，還有蜂密芥末醬及法式芥末醬(第戎芥末醤)。法式芥末醬有花生香氣。
2.芥末醬用的芥末籽是煮菜的菜心，跟外省菜的衝菜不同。
3.芥末有辣味是含有異硫氰酸酯，含硫的菜一般都會有辣味。
4.醋最後放可以壓味、抑菌，更有防腐功用(PH值4以下)。
5.完成後用低溫後熟，味道會較溫潤無苦味，而苦味可用酸來壓，所以最後放醋有此功用。

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