2017-03-18-(1)仙草奶凍

仙草奶凍

配方表：
(1)動物性鮮奶油 100G
(2)仙草原汁 500G
(3)細砂糖 100G
(4)吉力丁片 18 Pcs

步驟：
(1)吉利丁放冰水，要十字交叉放，有18片。泡約5分鐘，要全軟，不能硬。

(2)煮仙草原汁及細砂糖，約60度C融化即可(邊緣稍微冒泡)。

(3)吉利丁擰乾加入煮。

(4)放涼至50度以下。

(5)加入鮮奶油拌勻。

(6)冰鎮18度C~20度C，讓濃稠度一致(如不冰鎮會沈澱)。

(7)倒入布丁杯(不可冰鎮太久，會結凍)。

(8)放入冰箱冷藏，保存期限4天。製作後隔天吃味道比較濃。

其它附註：
(1)膠質替代品：吉利丁粉(要泡水)、果凍粉(加水煮滾)、洋菜粉(加水煮滾)、赤槐豆膠(素食用、加水煮滾)、鹿角豆膠(素食用、加水煮滾)。加水比例約3~5g加1Kg水。
(2)鮮奶油若有成本考量，可改50%鮮奶、50%鮮奶油，但吉利丁要多2片。
(3)因為有加吉利丁，冷凍會出水，若要加入蛋糕捲時要注意。