2017-03-25-(2)摩卡杏仁餅乾

摩卡杏仁餅乾

配方表：
(1)無鹽奶油300克
(2)糖粉280克(過篩)
(3)鹽5克
(4)全蛋2顆
(5)咖啡粉15克(裝袋用捍麵棍碾碎)
(6)低筋麵粉250克(過篩)→口感較酥
(7)高筋麵粉250克(過篩)→口感硬脆
---也可直接用中筋500克
(8)杏仁角(顆粒)300克

步驟：烤箱先預溫上火150度/下火150度。
(1)糖粉過篩、咖啡粉裝袋用捍麵棍碾碎。

(2)將低筋麵粉及高筋麵粉過篩。

(3)將奶油、糖粉及鹽用漿狀攪拌器打發至乳黃色(霚面)，若沒打發是亮面。

(4)將蛋2顆分2次加入攪拌。

(5)將咖啡粉、杏仁角、低筋麵粉及高筋麵粉加入攪拌成團，用慢速不到10秒。若太久會太軟不容易整形。

(6)將麵團分顆，1顆20克。原本要裝袋、冷凍10分鐘，此部份上課時跳過。

(7)進入烤箱，用上火150度/下火150度，20分鐘；調頭，用上火150度/下火150度，再烤20分鐘。

★Mark老師擺盤(感謝云嫺姐提供照片)

其它附註：
(1)餅乾烤至焦色或上黃下焦皆可。
(2)剛出爐時中間會有點軟，放涼後會變硬。
(3)餅乾隔天吃最好吃，裝袋包起來(可放乾燥劑)可放1個月。