2017-03-18-(2)仙草戚風蛋糕

仙草戚風蛋糕

配方表：
(1)蛋白20顆
(2)細砂糖330G
----------------------(以下為蛋黃麵糊)
(3)蛋黃20顆
(4)細砂糖160G
(5)鹽2G
(6)仙草原汁200G
(7)低筋麵粉300G
(8)泡打粉7G
(9)沙拉油190G

步驟：
(1)烤箱預溫，上火200度/下火160度。

(2)烤盤放上裁好的紙，四角要剪開。

(3)煮仙草原汁及細砂糖160G，約60度C融化即可(邊緣稍微冒泡)。

(4)加入沙拉油。

(5)麵粉過篩，與泡打粉、鹽，加入並拌勻。

(6)加入蛋黃、拌勻。蛋黃糊完成，放旁邊備用。

(7)打蛋白，用球狀攪拌器，快速打至3分發。

(8)倒入細砂糖330G，怕不平均可以扶缸一下。

(9)一樣用快速打到8分發。蛋白糊呈現倒勾狀。

(10)改用中速打30秒，為了讓蛋白更細緻，蛋糕有彈性。

(11)倒入一半蛋白糊至蛋黃糊中(以攪拌桶的凸點為基礎拿起)，用手攪拌均勻。

(12)將剛才拌好的全部再丟入缸入，用手拌勻，注意要撈到最底下，缸要轉。

(13)倒入烤盤(已舖好紙)，四角落先填實，再抹平。(刮刀平面朝下)

(14)送入洞房~~不不，是進入烤箱。上火210度/下火160度，15分鐘。

(15)烤盤調頭。上火150度/下火140度，5分鐘。烤箱不需打開降溫，自然降溫即可。

(16)出爐，重敲，不可放地上敲(會零分)，移放至網架上。

(17)放涼~~切片~~享用！

★Mark老師裝飾

其它附註：
(1)沙拉油可改無鹽奶油，要先加熱融化。蛋糕冷卻時會較硬。
(2)泡打粉可不加，但蛋白要打到9分發(非倒勾要直立)，蛋糕會較硬一點。
(3)戚風蛋糕是分蛋式打法，海綿蛋糕是全蛋式打法。