2017-03-25-(1)藍莓杯子蛋糕

藍莓杯子蛋糕

配方表：
(1)無鹽奶油250G
(2)糖粉250G(過篩)
(3)杏仁粉250G(過篩)
(4)低筋麵粉250G(過篩)
(5)唐寧伯爵茶葉20G(碾碎或用茶包)
---以上是酥波蘿麵團，刨絲後用在杯子蛋榚上。

(6)總統牌動物性鮮奶油300G
(7)唐寧伯爵茶葉10G(碾碎或用茶包)
(8)Carma調溫純白巧克力350G(切碎)，用鈕扣巧克力也行。(若怕太甜可不加)
---以上是製作伯爵茶醬。

(9)全蛋8Pcs
(10)細砂糖650G(過篩)
(11)低筋麵粉530G(過篩)
(12)泡打粉10G(過篩)
(13)無鹽奶油150G
(14)冷凍藍莓粒150G

步驟：
(1)烤箱預溫，上火200度/下火160度。

(2)製作酥波蘿麵團
　(2)-1：糖粉過篩加入奶油塊用槳狀攪拌器慢速打(不打發)。

　(2)-2：杏仁粉過篩及唐寧伯爵茶葉碾碎加入攪拌。

　(2)-3：低筋麵粉過篩加入。

　(2)-4：攪拌器先慢速打再用中速，拌勻成麵團即可。

(2)-5：搓成2團做成飯團形狀進入冷凍，越硬越好。最後要刨絲後用在杯子蛋榚上。

(3)製作伯爵茶醬
　(3)-1：鮮奶油煮滾。

　(3)-2：巧克力切碎，方便加入後融化。

　(3)-3：加入碾碎後唐寧伯爵茶葉煮勻。

　(3)-4：起鍋，加入碾碎後巧克力，用餘溫融化拌勻至濃稠狀。

(4)全蛋8顆及砂糖用球狀攪拌器慢速or中速打勻，將糖融解即可。

(5)將奶油融解至50度C(應該要切小塊比較快融)，加入繼續攪拌。

(6)加入步驟(3)伯爵茶醬，打成糊狀。

(7)加入過篩後低筋麵粉及泡打粉，慢速攪拌10秒即可。

(8)拿起攪拌桶，加入冷凍藍莓粒，稍微拌勻。用機器攪會太快不漂亮。

(8)擠花袋裝上平口花嘴。

(9)麵糊填充入擠花袋，擠入杯中(8分滿)。手指可以頂住出口控制。

(10)將冷凍酥波蘿麵團拿出刨絲放入杯上。

(11)進入烤箱，上火200度/下火160度，烤30分鐘；調頭再烤10分鐘，共40分鐘。若中途有上色降到150度烤。

其它附註：
(1)伯爵茶葉可用茶包內茶葉代替，不用再碾碎。
(2)茶葉加入後濾掉或不濾掉皆可，不濾掉反而可以降低甜味感、提升層次。
(3)巧克力切碎步驟也可打微波，先打50秒再拌開，視狀況再微波。不可一次打太久，會有意想不到的結果喔~~
(4)巧克力拌勻部份可用勻質機。
(5)保存期限：常溫4天、冷凍9天。
(6)杯子蛋糕分三種類：海綿蛋糕類、戚風蛋糕類、預拌粉(加蛋加牛奶加沙拉油即可)。
(7)步驟(4)至(8)可用海綿式打法，將奶油50度C融解→全蛋、砂糖用球狀攪拌器快速打至9分發→回中速打1分鐘(讓麵團組織柔軟），打至乳白色，麵糊成不滴狀態。因失敗率高，此次先不做此方式。此方式蛋糕上方會較澎(像桂圓蛋糕)，上課的方式蛋糕上方會較圓弧形。
(8)此配份約可做40~50個杯子蛋糕，烤時距離要拉遠一點，若烤不匀上方會向外垂。