糖霜餅乾
配方表：約60個，視壓模大小數量會有不同。
步驟：
A.餅乾體：奶油拌軟→加入糖粉打微發→分次加入蛋液→加杏仁粉拌勻→加低筋麵粉拌勻→方盤壓1.5公分厚→冷藏鬆弛20分鐘→桿開至0.4公分厚→壓模→烤焙180/170, 25分→出爐放涼。
B.蛋白霜：蛋白打至起泡泛白→加糖粉打發→使用水或糖粉調軟硬度→視需要加色素→擠圖案。。
詳細步驟：
A.餅乾體
A-1.奶油拌軟。室溫奶油用慢速拌到軟化。
A-2.加入糖粉打微發。加入糖粉，打稍微發即可，不可打太發。
A-3.分次加入蛋液。蛋液分次加入，每次都要吸收後再加。
A-4.加杏仁粉拌勻。加入杏仁粉拌勻，杏仁粉可不過篩，若有結塊可先用手搓開。
A-5.加低筋麵粉拌勻。加入過篩後的低筋麵粉拌勻，要留有餘粉再用手揉拌勻。
A-6.方盤壓1.5公分厚。麵糰稍桿開攤平，約1.5公分。
A-7.冷藏鬆弛20分鐘。
A-8.桿開至0.4公分厚。鬆弛好的麵糰桿至0.4公分厚，即為壓模的餅乾厚度。若不好控制力道，可在旁邊先放0.4公分厚度的板子(如：牌尺）。
A-9.壓模。利用模型在麵糰上壓出形狀，若會太黏可加一點手粉或冰冷凍讓麵糰硬一點。
A-10.烤焙180/170, 25分。放下層，先烤15分鐘，調頭再烤10分鐘。底部及周圍要上色。
A-11.出爐放涼。放到沖孔網盤上散熱。
B.蛋白霜
B-1.蛋白打至起泡泛白。
B-2.加糖粉打發。打到尖端稍有出來即可。不可以打太硬。
B-3.使用水或糖粉調軟硬度。若蛋白霜放在碗內都不流動就是太硬。要加水再調軟一點；反之，則要加糖粉(要過篩)讓硬度增加。最好的軟硬度是似流又不會流的狀態。
B-4.視需要加色素。蛋白霜分成2~3分，做不同顏色。色素先滴2滴拌勻看顏色，若不夠再滴。不可一次加太多。調好顏色就可以裝入擠花袋(裝花嘴或直接裝三明治袋剪破皆可)。
B-5.擠圖案。先用白色蛋白霜畫周圍再填滿，要有凸出狀(表面張力)較漂亮。接著可畫線條，要多練習。蛋白霜可自行調整軟硬度，有人喜歡外圍硬軟一點、填內部軟一點。畫線條要一口氣畫完，比較資深的師傅畫完才敢去外面喘大氣。
★其它組高手作品：
其它附註：
(1)餅乾麵糰奶油打太發的話，麵糰會較軟不易壓模，烤焙時也較易灘掉。
(2)老師示範擠蛋白霜的另一段影片。
(3)餅乾課程告一段落，感謝蕭老師不辭辛勞的指導。也很榮幸跟各位同學一起上課，特別是跟我同組的晏仙姐及武軒。有時候下班完再來上課腦袋不是很清楚，下一步要做什麼都頓頓的，好險有同學相助上課才能那麼順利。還有班長鴻順大哥跟一些高手也不時來指導，讓這次課程上的超有收獲的。下一期的蛋糕課即將要開了，好像會更進階，期待再來跟大家一起上課。
B-2.加糖粉打發。打到尖端稍有出來即可。不可以打太硬。
B-3.使用水或糖粉調軟硬度。若蛋白霜放在碗內都不流動就是太硬。要加水再調軟一點；反之，則要加糖粉(要過篩)讓硬度增加。最好的軟硬度是似流又不會流的狀態。
B-4.視需要加色素。蛋白霜分成2~3分，做不同顏色。色素先滴2滴拌勻看顏色，若不夠再滴。不可一次加太多。調好顏色就可以裝入擠花袋(裝花嘴或直接裝三明治袋剪破皆可)。
B-5.擠圖案。先用白色蛋白霜畫周圍再填滿，要有凸出狀(表面張力)較漂亮。接著可畫線條，要多練習。蛋白霜可自行調整軟硬度，有人喜歡外圍硬軟一點、填內部軟一點。畫線條要一口氣畫完，比較資深的師傅畫完才敢去外面喘大氣。
其它附註：
(1)餅乾麵糰奶油打太發的話，麵糰會較軟不易壓模，烤焙時也較易灘掉。
(2)老師示範擠蛋白霜的另一段影片。
(3)餅乾課程告一段落，感謝蕭老師不辭辛勞的指導。也很榮幸跟各位同學一起上課，特別是跟我同組的晏仙姐及武軒。有時候下班完再來上課腦袋不是很清楚，下一步要做什麼都頓頓的，好險有同學相助上課才能那麼順利。還有班長鴻順大哥跟一些高手也不時來指導，讓這次課程上的超有收獲的。下一期的蛋糕課即將要開了，好像會更進階，期待再來跟大家一起上課。
