鳳梨夾心酥
配方表：約20個，視酥皮厚薄及餡料大小而異。
步驟：奶油、糖粉及鹽打軟→分次加入全蛋液→加入奶粉及低筋麵粉拌勻→冷藏15分鐘→桿平0.4cm→冷凍冰硬→壓上下酥皮→結合包餡→壓邊、割線、刷蛋黃液→烤焙180/150, 40分。
(1)奶油、糖粉及鹽打軟。奶油室溫打軟後，加入過篩糖粉及鹽拌軟，不打發。老師用攪拌器慢速拌勻，再中速一下下。
(2)分次加入全蛋液。全蛋液打散後，分次加入。一定每次加入都要拌合後再加下一次。
(3)加入奶粉及低筋麵粉拌勻。輕輕拌勻，最後再留一點餘粉，用手搓勻即可。若過度攪拌，酥皮會因為出筋變硬。
(4)冷藏15分鐘。麵糰拍成四方形後蓋上塑膠布，記得要撒一點手粉防沾。放入冷藏鬆弛15分鐘。
(5)桿平0.4cm。鬆弛好的麵糰桿取出，再桿至0.4cm厚度，大小要可以壓出上下模共40片的大小。
(6)冷凍冰硬。桿平後的酥皮移到冰箱冰硬，因課堂時間不足，用快速冷凍。一樣記得撒手粉防沾。
(7)壓上下酥皮。冰硬的酥皮切用太陽花形模(直徑約6cm)或愛心型模壓出上下酥皮。實際操作時，我們用大小兩個模，上大下小方便包餡。鳳梨餡可先滾圓壓平一點。
(8)結合包餡。要先壓出下酥皮，周圍沾蛋白液或水(幫助黏合)，放上餡再壓上酥皮直接蓋上。若上酥皮太早壓出會軟掉，有別組直接放烤盤上結果黏住。疊好後用手(弓起來)將上下餅皮包住。若上酥皮結合會有裂痕，用手沾手粉拍平即可。
(9)壓邊、割線、刷蛋黃液。用叉子壓邊(若會沾黏先沾點手粉)，勿插到內餡。再用刀子在上方割線(割完擦刀子再割)，再刷上蛋黃液。若是愛心可不割線，割了會傷心~~
(10)烤焙180/150, 40分。烤焙時間較久，先烤20分鐘後調頭，再烤20分鐘。
難得一見的擺盤，鳯梨夾心酥與焦糖杏仁片。
其它附註：
(1)一般的鳳梨酥也是類似的做法，只是塔皮稍有變化。若用無水奶油塔皮會變更酥。如果沒有買鳳梨酥模的話可以用此做法。
(2)鳳梨夾心酥做法的講解影片。
(3)別組阿姐分享的布列塔尼，酒味很濃，很好吃。
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