達克瓦茲
配方表：約60個，視擠出麵糊大小數量會有不同。
步驟：
A.達克瓦茲餅：烤盤紙畫圓→粉類混合→蛋白打發→麵糊混合→入擠花袋→擠花至烤盤→篩糖粉→烤焙190/170, 21分→出爐放涼。
B.奶油打發
C.焦糖奶油霜：煮焦糖液&動鮮加熱→加動鮮拌勻→降溫加打發奶油拌勻。
D.檸檬奶油霜：蛋液拌勻→煮檸檬汁→沖蛋液→回「ㄎㄧㄢˋ」至稠狀→降溫加打發奶油拌勻。
E.結合：餅乾體排列→擠釋迦頭→組合。
詳細步驟：
A.達克瓦茲餅
A-1.烤盤紙畫圓。以慕斯框或餅乾模在烘焙紙上畫圓，第一排8個圓，第二排7個圓…依此類推共 6排，總共是60個圓。
A-2.粉類混合。過篩後的糖粉及低筋麵粉與杏仁粉(可不篩)混合均勻。
A-3.蛋白打發。為了要有膨鬆的蛋白霜，糖要分2次下。打到起泡後先下一半砂糖，再打到濕性發泡後，再下另一半砂糖，打到可拉出很挺的尖端。速度不可太快，特別是加糖後一定要慢速到糖融化再中速。若打的速度太快，蛋白會「ㄆㄚˋㄆㄚˋ」，因後面加入的杏仁粉會吃油，所以蛋白要打到非常緊實。。
A-4.麵糊混合。快速將粉類倒入蛋白缸中以切拌方式混合，記得要留「餘粉」，不然拌過頭烤焙時會灘成一片。
A-5.入擠花袋。拌好的麵糊裝入擠花袋，此時的麵糊有點像打過發的蛋白霜，非常容易消泡。
A-6.擠花至烤盤。畫好圓的烘焙紙翻面後，以繞圈方式將麵糊擠在圓內。
A-7.篩糖粉。均勻的在每個麵糊上篩上糖粉。
A-8.烤焙190/170, 21分。先烤16分鐘，調頭，再烤5分鐘，烤至表面上色。
A-9.出爐放涼。出爐後放置在置涼架上。
B.奶油打發。兩種餡料的奶油(共450g)可一起打發。打至濃稠成霜狀即可。
C.焦糖奶油霜：
C-1.煮焦糖液-刷鍋邊。將砂糖及水加入鍋中以「中火」煮。若鍋邊會焦用毛刷沾水刷下。若用小火煮怕會將水份煮到蒸發。
C-2.動鮮加熱。因此次動鮮量較少，直接用隔熱水加熱。
C-3.煮焦糖液。焦糖液要不時晃鍋一下，特別是邊緣開時焦化時，要讓整鍋顏色均勻。不可攪拌，怕會有「反砂」現象。
C-4.加動鮮拌勻。分次加入動鮮拌勻，加入會產生水蒸氣，手不可以在上方會燙傷。
C-5.降溫加打發奶油拌勻。溫度降到30度以下就可以加入打發奶油拌勻，過熱會導致奶油融化，一定要降溫。拌勻後即完成「焦糖奶油霜」。
D.檸檬奶油霜：
D-1.蛋液拌勻。全蛋拌勻後再加入蛋黃及砂糖拌勻。加砂糖目的是為了不要讓蛋太快熟掉。
D-2.煮檸檬汁。將檸檬汁煮到沸騰。
D-3.沖蛋液。煮沸的檸檬汁沖入蛋液鍋內，快速攪拌避免熟掉。
D-4.回「ㄎㄧㄢˋ」至稠狀。再回到卡式爐繼續加熱，約加熱到80~85度，呈現稠狀即可，不可一直加熱會熟掉。
D-5.降溫加打發奶油拌勻。一樣降到30度以下，加入打發奶油拌勻，即完成「檸檬奶油霜」。
E.結合：
E-1.餅乾體排列。放涼的餅乾體取下後，一正一反排列整齊。
E-2.擠釋迦頭。將兩種餡料放入內有花嘴的擠花袋內，擠出一顆一顆胖嘟嘟的奶油餡；也可以做螺蜁狀一整片的餡。視自已需要，可做綜合口味或是單一口味。
E-3.組合。兩片餅乾體組合，即完成「達克瓦茲」。
其它附註：
(1)別組擠的釋迦頭，採用星形花嘴，效果不錯的感覺。
(2)焦糖奶油霜製作中，糖及動鮮課堂使用比例為1:1，若要再稠一點動鮮可再少。回「ㄎㄧㄢˋ」部份若擔心會過熟，可採用隔水加熱方式；若煮大量可在下面放慕斯圈避免鍋子移位。
(3)餅乾體打蛋白的成份，此配方糖量比市面上配方多，因糖多蛋白會較漂亮。但糖仍低於蛋白50%，所以打時要小心，不可速度過快。蛋白打完非常易消泡(保濕性不足)，若有停頓要再回打一下。
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