蘋果蛋糕
配方表：可做9.5x5cm方型磅蛋糕模x10個，烤模要先擦油撒粉(沙拉油、高筋麵粉)。
註2：蘋果丁大小視烤模大小，若模較大可切大顆一點。
步驟簡述：
A.炒蘋果：奶油加熱融化→加蘋果丁拌勻→加二砂拌勻→加葡萄乾拌勻→煮至收汁→加檸檬汁及肉桂粉→攤平盤置涼。
B.蛋糕製作：奶油及糖粉打白→全蛋液打發→全蛋液分次加入拌勻→加杏仁粉→交叉分次加牛奶及粉類→加炒蘋果拌勻→擠花入模→烤焙170/170, 30分鐘→出爐脫模置涼。
詳細步驟：
A.炒蘋果
A-1.奶油加熱融化。奶油以直火加熱融成液狀。
A-2.加蘋果丁拌勻。拌到每個蘋果丁都有沾到奶油。
A-3.加二砂拌勻。二砂拌炒至融化。也有師傅是將糖煮成焦糖或太妃醬再加入拌勻。
A-4.加葡萄乾拌勻。
A-5.煮至收汁。以大火煮到底部的液體幾乎都看不到，要煮很久，不可用小火(最後趕時間都大火直接催下去)。
A-6.加檸檬汁及肉桂粉。最後再加入以免香氣消失，再拌炒一下即可熄火。
A-7.攤平盤置涼。
B.蛋糕製作
B-1.奶油及糖粉打白。室溫奶油拌軟後加入過篩糖粉，以攪拌器打發至白色稠狀。
B-2.全蛋液打發。全蛋液用攪拌器打發至泛白稠狀。
B-3.全蛋液分次加入拌勻。記得要分次加入，以免油水分離。
B-4.加杏仁粉。老師習慣油性材料先加入。
B-5.交叉分次加牛奶及粉類。因牛奶量較多，若一次加入怕後面會拌不勻，所以要與過篩後的粉類交叉分次拌勻。
B-6.加炒蘋果拌勻。最後加入前面置涼的炒蘋果，完成麵糊。
B-7.擠花入模。每個模約70~80克。入模後在桌面輕敲幾下。
B-8.烤焙170/170, 30分鐘。先烤25分鐘，調頭後再烤5分鐘。
B-9.出爐脫模置涼。出爐後要趁熱脫模，放於置涼架。
其它附註：
(1)此蛋糕是靠打發奶油、全蛋及小部份的泡打粉做膨脹基礎，若沒有確實打發，最後出來的蛋糕沒辦法很膨鬆，會像「ㄍㄨㄟˋ」一樣。若一定要做不打發蛋糕，可將泡打粉比例增加。
(2)製作此類蛋糕若上面再加上酥菠蘿會非常的適合，當然酥菠蘿一樣會加肉桂粉使其味道一致。酥菠蘿是沒有液體的。
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