巧克力香蕉蛋糕
配方表：可做6吋蛋糕x3個，使用6吋圓形固定模舖底紙不噴油。
註2：甘納許用的巧克力可以改用可可比例63%~70%，味道會非常棒。
步驟簡述：
A.巧克力香蕉蛋糕：蛋黃及砂糖加熱稍打白→奶油及巧克力加熱融化→蛋黃液及巧克力液拌勻→加杏仁粉→加香蕉泥→加中粉及泡打粉→蛋白及砂糖打硬發→拌麵糊→倒入烤模→烤焙180/170, 35分→置涼。
B.太妃醬：動鮮隔水加熱→砂糖及水煮至上色→動鮮分3次沖入拌勻→置涼裝擠花袋。
C.甘納許：動鮮及砂糖煮滾→倒入巧克力融化→拌勻保溫備用。
D.組合：蛋糕體切半→刷酒糖液→淋甘納許50g→舖香蕉薄片→擠太妃醬→刷酒糖液放上層蛋糕→淋甘納許100g→抹平裝飾。
詳細步驟：
A.巧克力香蕉蛋糕
A-1.蛋黃及砂糖加熱稍打白。隔水加熱至45度左右，打發至稠狀。
A-2.奶油及巧克力加熱融化。奶油隔水加熱融化後加入巧克力煮融。
A-3.蛋黃液及巧克力液拌勻。
A-4.加杏仁粉。
A-5.加香蕉泥。香蕉泥要先搗成泥狀再混合，建議要用熟成的香蕉。
A-6.加中粉及泡打粉。粉類要記得過篩。做好後的麵糊要記得保溫，勿冷掉。
A-7.蛋白及砂糖打硬發。蛋白打至起泡後，砂糖一次加入打(硬)發。
A-8.拌麵糊。
A-9.倒入烤模。烤模舖上底紙，先以每個6吋烤模倒350~360克麵糊，再視有無剩餘再平均分配。
A-10.烤焙180/170, 35分。入烤箱前每個烤模要敲一下，將大氣泡震出。先烤20分鐘，再調頭15分鐘，烤至竹籤插入無沾黏。全程約35~40分鐘。
A-11.置涼、冰硬。稍涼脫模後，送入急速冷凍冰硬一點，待會比較好切，但不可冰到結凍。
B.太妃醬：
B-1.動鮮隔水加熱。加熱至60度左右，保溫並不時攪拌，以免結皮。
B-2.砂糖及水煮至上色。確定砂糖都有沾到水再開中火，若邊緣有卡糖粒要用刷子沾水刷下。不可以用小火，會因為水份慢慢消去造成反砂。不能攪拌，160度會開始變色，煮至焦糖色約180度(苦甜)，但還沒上到焦糖色前就要先熄火(溫度會一直上去)。有些師傅會加轉化糖漿讓糖更穩定不反砂。若煮到紅晶糖色就停了會較甜。
B-3.動鮮分3次沖入拌勻。保溫中的動鮮分3次加入拌勻，注意蒸氣很燙。
B-4.置涼裝擠花袋。置涼後即可裝入擠花袋內。老師說若喜歡此太妃醬的味道，動鮮可以再多加一點，到100g也OK。
C.甘納許：
C-1.動鮮及砂糖煮滾。
C-2.倒入巧克力融化。倒入後先不攪拌，讓高溫先融化巧克力。若巧克力沒辦法全部融勻，再隔水加熱使其融化。
C-3.拌勻保溫備用。融化後記得要保持溫度，若涼掉會變硬。
D.組合：
D-1.蛋糕體切半。利用鋸齒刀及轉台切對半。
D-2.刷酒糖液。蛋糕上刷酒糖液。
D-3.淋甘納許50g。淋上甘納許並抹平。
D-4.舖香蕉薄片。
D-5.擠太妃醬。
D-6.刷酒糖液放上層蛋糕。
D-7.淋甘納許100g。老師喜歡要流不流的感覺，所以抹平時有些部份較靠外側，不可以撥太外側，甘納許還是有流性會整個流下來。
D-8.抹平裝飾。放上杏仁片或香蕉片做裝飾。杏仁片記得要先烤焙過。
其它附註：
(1)太妃醬課堂上示範的是砂糖：動鮮=1:0.85。若是1:1會偏流性，適合做香草冰淇淋上面的淋醬。若1:0.6，則會較硬，若要蛋糕上畫線條，硬度較佳。
(2)太妃醬製作的第2則影片，老師親自過來示範。
(3)其它組的裝飾成品，感覺大家超有美感的~~除了我。
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