蘋果塔
配方表：可做10cm水果塔模x6個，塔模擦油不撒粉。
註2：蘋果丁大小視烤模大小，若模較大可切大顆一點。
步驟簡述：
A.塔皮：奶油及砂糖拌勻→加蛋黃→加低粉及肉桂粉→加牛奶→冷藏→捏塔皮→整形戳洞→烤焙170/170, 10分鐘。
B.炒蘋果：奶油加熱融化→加蘋果丁拌勻→加二砂拌勻→加葡萄乾拌勻→煮至收汁→加檸檬汁及肉桂粉→攤平盤置涼。
C.杏仁餡：奶油及糖粉拌勻→加杏仁粉→分次加全蛋液→加蘭姆酒→入擠花袋備用→蘋果切片備用。
D.組合：塔皮放炒蘋果餡→擠杏仁餡→放蘋果片→烤焙200/180, 30分鐘→置涼脫模。
詳細步驟：
A.塔皮
A-1.奶油及砂糖拌勻。奶油拌軟加入砂糖拌勻即可，不用打發。若不喜歡有糖粒的口感可以改用過篩後糖粉。
A-2.加蛋黃。因用量較少，所以一次加入即可；當然，量大就要分次加。
A-3.加低粉及肉桂粉。低粉要先過篩後再加入。
A-4.加牛奶。
A-5.冷藏。底部放保鮮膜舖平後壓成四方型再包起來，放入冷藏30分鐘。
A-6.捏塔皮。取出冷藏塔皮麵團，分成6份。老師上課時用55克太少，用60克比較剛好，所以配方表有做修正。每份麵團搓圓後用撖麵棍壓平，放上塔模(要先擦油)。用手指將麵皮貼上塔模，底部及每個凹凸邊都要均勻貼上。
A-7.整形戳洞。若有超過塔模的部份，用切麵刀削掉，再補丁在不足處的底部，用手推上去。完成後利用叉子戳洞。塔皮完成後建議可以先冷凍讓油脂先定型，因捏完塔皮應該都會有點出油。
A-8.烤焙170/170, 10分鐘。將塔皮稍烤乾，若中間有凸起要壓下去。
B.炒蘋果
詳見另一篇「蘋果蛋糕」製作過程。
C.杏仁餡
C-1.奶油及糖粉拌勻。奶油打軟後，加入過篩後的糖粉拌勻，不用打發。
C-2.加杏仁粉。
C-3.分次加全蛋液。全蛋要常溫，不可冷的。
C-4.加蘭姆酒。
C-5.入擠花袋備用。
C-6.蘋果切片備用。蘋果對切時要閃過蘋果核，約切2/5即可。再切0.2cm的薄片，老師切完還用尺確認了一下，厲害！一顆蘋果要裝飾6個塔有點少，所以不要排太密。可以準備一盆冰水切片完放入冰水內保鮮。
D.組合
D-1.塔皮放炒蘋果餡。蘋果餡平分至每個塔皮內，每個塔約30克。有同學說用到60克會比較剛好。
D-2.擠杏仁餡。先秤重再平分至每個塔，每塔約50~55克。
D-3.放蘋果片。蘋果片以交叉方式由外到內插入，蘋果皮在上方。蘋果片要擦乾後再放。
D-5.置涼脫模。要等涼了才能脫模，若太熱脫模容易碎裂(丙級學科試題有出此題)。
其它附註：
(1)不放內餡的話烤焙時間要短一點，要提早出爐才不會烤焦。
(2)放蘋果片時，插深一點的話上方蘋果皮比較不會烤焦；但蘋果皮烤焦也有開花的美感。
(3)放蘋果片前要先擦乾，有別組大哥是將蘋果片排在白報紙上，可以節省每片擦的時間。
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