歌劇院蛋糕(歐貝拉)
配方表：可做40x15cm蛋糕x2條，需用60x40cm小烤盤2盤，先舖烤焙紙。
A.鳩康地蛋糕(2盤)：烤盤舖紙折邊→蛋黃糊打白→奶油融化→蛋黃糊加奶油→蛋白中速打發→麵糊攪拌→倒入烤盤抹平→上架烤焙220/200, 13分鐘→撕邊置涼。
B.咖啡奶油霜：牛奶加砂糖1煮滾→加咖啡粉→蛋黃及砂糖2快速拌勻→咖啡牛奶沖入蛋黃液→回火煮至收縮→降溫冷卻→奶油打發→混合攪拌。
C.甘納許：鮮奶油煮滾→沖入巧克力→降溫冷卻。
D.淋面：奶油及巧克力隔水加熱融化。
E.咖啡酒糖液：開水及砂糖煮融→加咖啡粉→降溫冷卻→加萊姆酒。
F.寫字巧克力：巧克力煮融放入三角袋。
G.組合：蛋糕切條→蛋糕擦酒糖液→抹咖啡奶油霜→蛋糕放上擦酒糖液→抹甘納許→(重覆)最上層抹咖啡奶油霜→急速冷凍→淋面→急速冷凍→烤刀切片→寫字。
A.鳩康地蛋糕(2盤)
A-1.烤盤舖紙折邊。使用60x40cm小烤盤舖烘焙紙(油紙)，非白報紙。會烤薄片型蛋糕，邊緣要注意折好。
A-2.蛋黃糊打白。過篩糖粉、杏仁粉、過篩低粉及全蛋加入用快速打發，可以打得很白，因為有杏仁粉的油脂，所以會呈現濃稠狀。要打到有膨鬆感且流下來可以堆疊狀態。如果沒有打發，烤出來會是杏仁脆餅而不是蛋糕。
A-3.奶油融化。奶油隔水加熱融成液狀並降溫。
A-4.蛋黃糊加奶油。可以直接在攪拌機上以一條線方式加入跟蛋黃糊拌勻即可。
A-5.蛋白中速打發。「糖量越少，蛋白越冰越好」。蛋白高速打起泡後，砂糖一次加入用「中速」打發。打至乾性發泡，尖端為直挺狀。原始配方糖量為蛋白量1/4，較難打發；較好打發是用蛋白量1/2，但蛋糕會甜死人。
A-6.麵糊攪拌。蛋白分3次加入蛋黃糊內拌勻，手法要輕柔，避免消泡過多。
A-7.倒入烤盤抹平。若倒入時發覺麵糊太水會灘成一片，烤出來會是杏仁薄片，可能是打不發造成。
A-8.上架烤焙220/200, 13分鐘。先烤8分鐘，上色再調頭5分鐘。
A-9.撕邊置涼。
B.咖啡奶油霜
B-1.牛奶加砂糖1煮滾。砂糖1/3加入牛奶內，較不易燒焦。
B-2.加咖啡粉。
B-3.蛋黃及砂糖2快速拌勻。蛋黃碰到砂糖會結粒，所以要快速拌勻至糖融化，不用打發。
B-4.咖啡牛奶沖入蛋黃液。咖啡牛奶不用降溫，緩緩沖入蛋黃液中並持續攪拌。
B-5.回火煮至收縮。再回煮至收縮濃稠狀，若有信心用直火加熱至冒泡即停火。要保險一點用隔水加熱至85度左右。
B-6.降溫冷卻。此為安格列斯醬/蛋黃醬。若是卡士達醬會加粉一起收縮。
B-7.奶油打發。奶油不能太軟，最好有點硬度才好打發。
B-8.混合攪拌。蛋黃醬降溫到手碰不燙的程度才能加入拌勻。
C.甘納許
C-1.鮮奶油煮滾。鮮奶油直火煮至沸騰。
C-2.沖入巧克力。煮滾的鮮奶油倒入巧克力鍋內。若是下圖直接把巧克力丟入煮滾鮮奶油，會因鍋子溫度持續加熱，造成巧克力出油，詳見其它附註(2)。
C-3.降溫冷卻。放旁邊置涼。
D.淋面：奶油及巧克力隔水加熱融化。加奶油可以增加淋面亮度，溫度要保持住，不能硬掉。
E.咖啡酒糖液
E-1.開水及砂糖煮融。
E-2.加咖啡粉。
E-3.降溫冷卻。利用隔一盆冷水降溫。
E-4.加萊姆酒。最後再加入酒，若溫度高時加入酒氣會揮發較多。
F.寫字巧克力：巧克力煮融放入三角袋
G.組合
G-1.蛋糕撕底切條。烤2盤，每盤切4條，共8條。
G-2.蛋糕擦酒糖液。蛋糕較乾，所以酒糖液要沾很多很多，讓整個蛋糕都很濕潤。可以先將酒糖液分成8等分，每片都要全部用完。
G-3.抹咖啡奶油霜。咖啡奶油霜扣50克後分成4等份(每份約130g)，抹平即可，注意周圍角落都要塗到。
G-4.蛋糕放上擦酒糖液。再放上一片蛋糕，擦上酒糖液。
G-5.抹甘納許。中間層是放甘納許，分成2份。一樣抹平即可。周圍流下來沒關係，最後會切邊。
G-6.(重覆動作)最上層抹咖啡奶油霜。先前取出的50克平分給2條蛋糕抹最上層。
G-7.急速冷凍。將蛋糕體冰硬，約冰5分鐘。
G-8.淋面。蛋糕體取出，放上網架。用之前做的巧克淋面淋上，因蛋糕是冰的很容易硬掉，所以倒完要馬上抹平。周圍流下來沒關係，最後會切掉。
G-9.急速冷凍。再放冷凍冰硬，約5分鐘。
G-10.烤刀切片。因為此次淋面是脆皮巧克力，一般刀子切下去會碎掉。所以刀子要先烤過後再切。
G-11.寫字。利用白報紙做三角擠花袋，填入融化巧克力寫上「Opera」(歌劇院)。
其它附註：
(1)咖啡粉使用即溶咖啡粉，也可以自已煮黑咖啡使用。
(2)製作甘納許時，若將巧克力直接丟入煮滾的鮮奶油，會因為鍋子仍有熱度溫度繼續上升，造成巧克力出油甘納許醬變軟。較好的解決方式是放入冷凍再冰硬一點，但出油部份是回不去的。
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