2022-04-06-達克瓦茲

達克瓦茲

操作步驟：(預爐190/170)
<餅乾製作>
1.烤盤舖烤焙紙並畫圓圈。

2.蛋白高速打至粗起泡加入一半砂糖打至攪拌器起來上面鼻嚏狀，下面會蹋掉。3.加入另一半砂糖打至8~9分發。4.杏仁粉、糖粉及低粉拌勻手搓均勻。
4.蛋白加入粉類拌勻，放入內有花嘴擠花袋。

5.擠至烤焙紙上，約3圈左右不超線。

6.撒上過篩糖粉2次。

7.入爐烤焙190/170，12分鐘，調頭，5分鐘。總烤時約17分鐘，烤至表面上色。


8.出爐置涼。


<焦糖奶油霜>
1.動鮮隔水加熱80度，外鍋要煮沸。
2.砂糖加水煮成焦糖。煮滾搖鍋約3次。
3.熱動鮮分3次加入焦糖鍋即成太妃醬，拌勻放涼。

4.奶油用攪拌機打發至泛白。

5.涼透的太妃醬加入打發奶油拌勻。太妃醬溫度不可太高會使奶油融化，拌完不可隔冰，奶油會再凝固。

<組合>
1.餅乾大小配對並一正一反排列好。
2.焦糖奶油霜放入擠花袋，擠至餅乾平面處，最外面要留空間。
3.將另一片餅乾蓋上，即完成。

其它附註：
1.花嘴多大就擠出多大的麵糊，不可貼烤盤。
2.老師有用達克瓦茲餅乾模，擠麵糊時上方多的要刮平並用竹籤消泡。
3.達克瓦茲餅乾模約1cm厚，也有1.5cm厚的特製版，也有心型等花樣。

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