2022-04-06-蛋白布丁

蛋白布丁

操作步驟：(預爐170/150)
<煮焦糖>
1.砂糖加冷水煮至褐色。
2.加入熱水拌勻。
3.趁熱用湯匙挖入布丁杯。
4.冷藏備用。

<布丁液>
1.牛奶、奶水及砂糖煮沸。
2.加入伯爵茶葉煮出味道。
3.蛋白打散。
4.牛奶液過篩沖入蛋白內，要快速攪拌避免熟掉。
5.再過篩一次，將少部份熟掉的蛋白濾出。
6.加入香草精拌勻。
7.倒入布丁杯約8分滿。

8.放入深烤盤注入60度溫水1500cc，。

9.入爐用170/150烤焙約60~70分鐘。

10.搖晃布丁杯，表面有凝固即可取出降溫。
其它附註：
1.可加煉乳，砂糖及奶水量要少一點。
2.此做法像軟的蒸蛋，蛋白不要打太發。

link