2022-04-20-蘋果塔

蘋果塔

操作步驟：(預爐190/180)
<塔皮>
1.塔模抹油撒粉。

2.奶油拌軟。
3.糖粉及鹽加入混勻。
4.全蛋分次下，每次都要拌勻。
5.杏仁粉加入拌勻。
6.低粉及高粉加入拌勻，不可過度攪拌會出筋。
7.整形成四角形包保鮮膜冷凍。(趕時間用冷凍)

8.分割20g/個。捏塔皮，要超過塔模，烤完會回縮。
9.用叉子插洞，避免塔底膨脹。

10.入爐烤焙190/180，15分，烤至微上色。

<酥波蘿>
1.奶油拌軟。
2.加入糖、杏仁粉及低粉拌勻。
3.桿至0.5cm放冷凍備用。(趕時間用冷凍)

4.要組合前再取出切丁。

<杏仁餡>
1.奶油拌軟。
2.糖粉加入拌勻，不可打太發，會膨脹流出來。
3.杏仁粉加入拌勻。
4.全蛋分次加入拌勻。
5.康圖酒加入拌勻。

6.裝入擠花袋備用。

7.蘋果削皮切丁泡水後瀝乾。約指甲大小的四方形。

8.蘋果粒加肉桂粉拌勻。


<組合>
1.塔皮放涼，先擠入杏仁餡。

2.擠入藍莓餡。不用擠太多。

3.再擠入杏仁餡。
4.放上蘋果果粒。
5.放上酥菠蘿粒。

6.入爐烤焙200/170，15分，至酥菠蘿上色。

7.放涼完成。

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