帕瑪森鹹乳酪蛋糕
操作步驟：預爐210/150
1.奶油乳酪、鹽及牛奶隔水加熱80度，煮至融解。
2.加入奶油融化拌勻、過篩。
3.加入過篩低粉及玉米粉。
4.加入蛋黃，完成蛋黃糊。
5.蛋白打至3分發，加入砂糖打至倒勾狀(不可打太發)。
6.1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部倒回拌勻，用手拌。
7.倒入舖2張烤焙紙的方型烤盤，抹平。
8.過篩平均撒上帕瑪森乳酪粉。
9.水浴法，外盤加500g冷水，烤焙210/150, 15'~20'微上色調頭, 降溫150/140, 15~20'
10.脫模撕邊放涼。
其它附註：
1.重乳酪蛋糕與輕乳酪蛋糕差別：(1)乳酪比例 (2)蛋白量，重乳酪少 (3)價格 (4)做法，重乳酪直接，輕乳酪用隔水烤焙。重乳酪沒有加熱夠易消泡，可不加麵粉。麵粉是用於支撐蛋糕讓收縮不要太快。
2.判斷熟度：(1)用手摸，輕拍蛋糕中間有彈性。(2)竹籤插中心點不沾麵糊。
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