2023-05-09-溏心蛋

溏心蛋

製作流程：


香料調配：若用可樂，糖和醬油可降低一點。

操作步驟：
1.常溫雞蛋or鴨蛋洗淨瀝乾。

2.若是雞蛋要在鈍端(氣室)打洞。

3.清水煮大滾。

4.將蛋投入，計時7分20秒(鴨蛋為7分10秒)。

5.沖入冰水中迅速降溫，用飲用水。(等待過程可先煮醃漬液)

6.剝殼，從尖端開始剝。

7.醃漬液材料(除了酒)先泡半小時後，直接煮滾10分鐘。

8.隔冰冷卻。

9.將蛋投入，加酒。

10.冷藏醃漬72小時。連滷包一起放入。

11.完成溏心蛋。

其它附註：
1.醬油用龜甲萬，酒一定要用紹興酒才對味，用威士忌不行。

2.淹漬液可再浸蝦就成醉蝦，浸雞腿就成醉螇腿，也可做「槽滷冬瓜」，不能用太多次，成份已被物質交換，可留一點做老滷液。
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