2023-09-13-長頸鹿也愛焦糖

長頸鹿也愛焦糖

操作步驟：(預爐180/160)
<焦糖香緹>
1.砂糖加水全部沾溼。
2.煮焦糖。
3.鮮奶油加熱。
4.鮮奶油倒入焦糖鍋拌勻降溫。

5.鮮奶油(冰)及砂糖打發。
6.打發鮮奶油與焦糖液拌勻。

<蛋糕體>
1.沙拉油及牛奶隔水加熱拌勻。

2.加入砂糖拌勻至糖融。
3.加入低粉拌勻。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打至粗起泡加入砂糖與塔塔粉打至8分發。
6.蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
7.取出小部份裝入三角袋(原味麵糊)。
8.在舖白報紙烤盤上畫長頸鹿白線條。

9.入爐烤焙 180/160 2'
10.麵糊加入可可粉拌勻。
11.可可麵糊倒入烤盤抹平。

12.入爐烤焙 180/160 25'~30'
13.出爐撕邊置涼。

14.蛋糕翻面撕底紙再翻回。

15.抹上焦糖香緹餡。
16.捲成蛋糕卷。

17.切邊包裝，完成。

其它附註：
1.焦糖可用反砂方式砂，再放上堅果。

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