巧克力可可Cake
<蛋糕體>
1.全蛋與砂糖隔水加熱72度至糖融。
2.牛奶與沙拉油隔水加熱拌勻。
3.全蛋打發至有堆疊，再慢速順細。
4.分次加入可可粉與低粉，不要拌太勻。
5.將1/2麵糊倒入牛奶液，再全部倒回拌勻。
6.倒入602鋁萡模(先舖底紙)，可分4模。
7.入爐烤焙180/180 18'調頭7'，全程25'~27'
8.出爐置涼。
<咖啡奶凍>
1.咖啡粉加熱水拌融。
2.牛奶與一半砂糖煮滾。
3.蛋黃與一半砂糖拌勻。
4.將煮沸牛奶沖入蛋黃鍋再回煮收縮。
5.離火加入吉利丁融化拌勻。
6.倒入咖啡液拌勻，降溫。
7.鮮奶油打發加入拌勻。(做好可先填餡)
<可可巴伐利亞>
1.牛奶與一半砂糖煮滾。
2.蛋黃與一半砂糖拌勻。
3.將煮沸牛奶沖入蛋黃鍋再回煮收縮。
4.離火加入吉利丁融化拌勻。
5.倒入巧克力拌融，降溫。可加一點點白蘭地。
6.鮮奶油打發加入拌勻。
<組合>
1.蛋糕切1/3薄片置鋁萡盤。
2.倒入咖啡奶凍，約100g。放急速冷凍冰硬。
3.倒入可可奶凍，約100g。放急速冷凍冰硬。
其它附註：
1.餡料的蛋奶醬可一次做再分半。
2.原做法是放2片蛋糕，因鋁萡盤容量太小，只放一片。
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