2024-06-16-季蔬涼拌海鮮

季蔬涼拌海鮮

(1)備料1-海鮮
1.白蝦開背去腸泥。
2.將透抽身體及頭部拉開，去軟殼及眼睛。
醃料：九層塔碎、米酒1瓶蓋(可用白酒)、沙拉油、黑胡椒2匙。

(2)備料2-泰式醬料
1.蒜頭、辣椒、紅蔥頭、香菜梗切碎、薑末、檸檬汁1舟。
2.酸辣醬1/2匙、砂糖3匙、白醋3匙、魚露3匙、檸檬汁1舟、飲用水3匙。

(3)備料3

1.馬鈴薯切大丁塊狀，泡水。
2.紅蘿蔔切大丁、長豆切段、秋葵頭削邊。

3.蕃茄、小黃瓜切塊，紫洋蔥切塊剝片。
4.香菜取葉。

(4)料理步驟
1.馬鈴薯蒸至叉子可叉入。可用電鍋蒸。

2.汆燙紅蘿蔔7分鐘、長豆2分鐘、秋葵3分鐘。秋葵要最後燙。

3.汆燙後泡冰水降溫。

4.起鍋燒油，蝦子用紙巾吸乾，兩面煎全熟。

5.再加油熱鍋，將透抽及乾後兩面煎全熟。油溫要比煎蝦高(180度→220度)，油溫不夠會縮。

6.泡冰水濾掉水份，全部材料備齊。秋葵可切小塊。

7.所有材料拌勻，放上香菜葉或九層塔，完成。

其它附註：
1.白蝦也可以去殼再煎，但形狀可能會變S形。
2.透抽用水煮會縮小。眼睛可吃但會像墨魚麵牙齒會黑。
3.此款泰式醬料多加了薑末及酸辣醬。

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