2024-06-16-泰式黃咖哩燴炒豬肉麵

泰式黃咖哩燴炒豬肉麵

(1)備料1-醃肉
豬肉去筋，逆紋切薄片。

醃料：米酒1瓶蓋、白胡椒2小匙、酸辣醬1/3匙、沙拉油、醬油1瓶蓋、檸檬1舟。
抓勻後加太白粉1匙，再抓勻。

(2)備料2-咖哩醬汁

1.蒜頭、紅蔥頭、薑、洋蔥切碎。
2.黃咖哩粉2匙、中粉2匙、月桂葉、奶油。

(3)備料3

1.黃豆芽去尾。
2.洋蔥切條、薑切絲、辣椒去籽切絲。
3.蒜頭、紅蔥頭切碎。
4.香菇切片、杏鮑菇切絲、紅蘿蔔切絲。
5.高麗菜切粗絲，九層塔取葉泡水。

(4)料理步驟1-咖哩醬汁
1.起鍋小火熱油，加入蒜頭、紅蔥頭、薑、洋蔥、月桂葉，炒出味道。

2.加入奶油，煮至融化。

3.加入咖哩粉，炒出咖哩味道。

4.下中粉，拌炒一下。

5.加米酒、1碗水(或高湯)及鹽。

6.用打蛋器拌，調整濃稠度，若要做大量冷凍不可加椰漿。

7.加椰漿1匙，關火。

8.完成咖哩醬汁。

(5)料理步驟2-煮麵
1.開大火下烏龍麵及沙拉油，要拌一下避免結底。

2.煮滾後加入一碗水，再煮滾。

3.重複加水煮滾3次後夾起放冰水。

4.放一旁備用，要下去煮前再濾水。

(6)料理步驟3
1.起鍋熱油，下洋蔥條、薑絲、辣椒絲、蒜頭碎、紅蔥頭碎，炒香。

2.加一點油蔥酥。

3.下紅蘿蔔絲、鹽3小匙、白胡椒3小匙。

4.下菇類拌炒一下。

5.下高麗菜炒軟。

6.加酸辣醬半匙、米酒1瓶蓋。

7.下肉，再加水1碗。

8.下黃豆芽。黃豆芽較硬先下，若是綠豆芽可起鍋前再下。

9.加咖哩醬汁及1碗水，再加入蛤蠣。下蛤蠣時不能太乾。

10.試味道，不夠鹹可再加1瓶蓋魚露。

11.下麵，翻炒後加椰漿2匙。

12.加入九層塔及黑胡椒2小匙，起鍋。

其它附註：
1.黃咖哩粉用此牌子。若不是粉狀皆有調味過，每家都不一樣，要嚐試看看才知道味道。

2.烏龍麵1斤約130~150元，可炒出一大盤。
3.課堂結束，老師的店「義法廚坊Sauce」。

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