越南炸什錦
(1)備料1-香料酸甜醬
燒雞醬3大匙、紫洋蔥切碎、薑切末、蒜頭x2切碎、紅蔥頭x1切碎、香菜帶葉切碎、辣椒1/3條切碎，魚露2匙、辣椒水8cc、義大利香料、蜂蜜1匙、檸檬2舟、粗粒黑胡椒1小匙。
有蜂蜜要拌勻一點，可先靜置一下再拌。
(2)備料2
1.雞肉去皮逆紋切厚條狀。
2.洋蔥切粗碎。
3.香茅切段對開。
4.檸檬葉洗淨。
5.蒜切碎、薑切碎。
6.甜椒切塊。
7.香菇對半切。
8.杏鮑菇切4瓣。
(3)料理步驟
1.醃雞肉，雞肉加入洋蔥、香茅、檸檬葉。
醃料：雞肉用香料半匙、米酒1瓶蓋、梅林醬半瓶蓋、魚露1瓶蓋、檸檬汁1舟、粗粒黑胡椒1小匙、沙拉油、蛋1顆。按摩入味，最好醃滿12小時，封2層保鮮膜冷藏，香茅及檸檬葉才夠入味。
2.雞肉抹去調味料。
3.沾地瓜粉。周圍都要沾到粉。等反潮成透明狀再炸。
4.杏鮑菇及香菇加鹽2小匙、沙拉油、義大利香料、蛋1顆，抓到蛋液吃進去。
5.菇類沾地瓜粉。粉要沾足夠。等反潮成透明狀再炸。
6.起油鍋，等沾粉反潮。
7.雞肉及杏鮑菇約炸3分鐘至金黃色。雞肉先炸。
8.甜椒及九層塔(先擦乾避免油爆)起鍋前再下去過一下油。
9.起鍋要濾一下油。
10.放舖好紙巾盤子吸油，盛盤淋上醬汁即完成。
其它附註：
1.菇類若短時間使用也可以先醃一下，不可以醃太久。
2.雞肉用香料也可用來醃鴨肉，Costco有賣，助教在銘利行買的。
3.地瓜粉要買純地瓜粉，可看到顆粒狀。
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