2017-04-08-(1)香蕉巧克力蛋糕

香蕉巧克力蛋糕

配方表：

(1)全蛋800G，1顆蛋約40~50g，若大顆蛋約15顆。

(2)細砂糖1000G(剛好一包)

(3)苦甜巧克力650G

(4)無鹽奶油1000G

(5)鹽5G

(6)低筋麵粉500克(過篩)

(7)可可粉100克(過篩)

(8)泡打粉10克(過篩)

(9)1/8核桃300G

(10)新鮮香蕉肉300G(3條熟香蕉切片)

步驟：烤箱先預溫上火180度/下火180度。

(1)奶油加熱融化、巧克力隔水加熱融化(水約100g即可)，要分開融不可合一起融。

(2)低筋麵粉、可可粉及泡打粉過篩，香蕉切片。

(3)全蛋及細砂糖用球狀攪拌器中速打發，約至乳黃色(稠到有紋度出現)。

(4)加入低筋麵粉、可可粉及泡打粉等粉類，稍微拌勻即可。不可拌太久。

(5)奶油及巧克力液狀混合，加入拌勻。怕拌太久可用手拌。

(6)烤盤舖烤盤紙並撒上一半的核桃。

(7)將麵糊倒入烤盤。

(8)麵糊抹平並放入另一半核桃。可重敲一下消除大泡泡。

(9)進入烤箱，烤溫上火180度/下火180度，20分鐘。調頭降至160度/160度，20分鐘。

★Mark老師擺盤(感謝云嫺姐提供照片)

其它附註：
(1)此蛋糕類似布郎尼蛋糕，冷藏隔夜吃味道更佳。
(2)此為重奶油蛋糕，較容易裂開，出爐後不需要重敲。
(3)打蛋時，可打至乳白色，蛋糕會較膨鬆。若為課堂上乳黃色，蛋糕較紮實。
(4)保存常溫3天，冷藏2週，冷凍1個月。
(5)奶油可用發酵奶油風味更佳，但價格較貴。
(6)老師示範奶油球，重點奶油冰、湯匙熱，快速滾圓成型。