2017-04-29-(2)母親節裝飾蛋糕

母親節裝飾蛋糕

配方表：全班量(約32個6吋蛋糕)
(1)長春植物鮮奶油 8 Pcs
(2)總統牌動物鮮奶油 1 Pcs
(3)巧克力醬(三角袋每組一袋)
(4)紅、黃、綠、藍色素各1瓶

示範組：
(1)蘋果1顆
(2)奇異果1顆
(3)葡萄3顆
(4)香吉士1顆
(5)水蜜桃罐1罐
(6)杏桃果膠

器材：
(1)抹刀
(2)幕斯圍邊塑膠片
(3)轉台
(4)花袋、花嘴

步驟：
(1)鮮奶油中速打發，每組800g，每個6吋蛋糕約用200g奶油。(每瓶鮮奶油為1000ml)

(2)調需要的奶油顏色並裝入使用的擠花袋或白報紙摺的小三角袋。

(3)小三角袋摺法。先裁出三角形，再由邊緣處捲邊即可。

(4)雙色玫瑰花奶油填擠花袋。將玫瑰花嘴短邊朝自已，邊緣先填入紅色奶油，另一邊再填白色奶油。擠出來就是雙色奶油。

(5)蛋糕體抹平及抹邊。挖一大塊奶油放在上邊，先抹平再順勢抹至邊緣，上方再刮平。

(7)擠玫瑰花。請先準備1隻免洗筷。老師說：「先做一個花苞、再上下上下就完成了」。

(8)母親節裝飾蛋糕1(老師示範)

(9)母親節裝飾蛋糕2(老師示範)

(10)母親節裝飾蛋糕3(老師示範)

★Mark老師裝飾完成的蛋糕。還有做出松鼠，老師說改天做個12生肖。

其它附註：
(1)抹刀握法：拇指及中指靠在左右兩邊，食指伸直放下方。抹刀位置靠自已這邊，方便觀看抹邊是否平整。感謝陳助教指導。

(2)自已摺的小三角袋，填奶油後要先甩出空氣再試擠(老師是用虎口拿住向後甩)。

(3)通常裝飾都要在冷藏室進行，避色奶油融化。教室無此設備，奶油下方用隔冰降溫。

(4)植物性鮮奶油比動物性鮮奶油較不易融化，所以裝飾使用植物性鮮奶油。但植物性鮮奶油含反式脂肪，吃多對身體不好。

(5)我自已隨便裝飾的成品。看來還要再多多練習。

2017-04-29-(1)生日戚風蛋糕

生日戚風蛋糕

配方表：一盤60cm x 40cm(可做4個6吋蛋糕)
(1)細砂糖160G
(2)牛奶200G
(3)沙拉油190G
(4)低筋麵粉300G(過篩)
(5)泡打粉7G(過篩)
(6)鹽2G
(7)蛋黃400G
---以上為蛋黃糊

(8)蛋白800G
(9)細砂糖330G
---以上為蛋白糊

步驟：烤箱先預溫上火200度/下火160度。(蛋糕模180度/140度。)
(1)因蛋白有冰過，先以隔水加熱至室溫。要記得攪拌。手摸不冰即可。

(2)將烤盤放好烤盤紙。烤盤紙用8分高即可，避免烤盤紙受熱。

(3)製作蛋黃糊。將細砂糖160G、牛奶及沙拉油拌勻。

(4)將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻。

(5)加入蛋黃拌勻，放一旁靜置。

(6)製作蛋白糊。將回至室溫的蛋白用快速打至3分發(起泡、稍白)，加入細砂糖330G。

(7)用快速打至9分發。蛋白尖端有倒勾狀。再回中速打30秒。

(8)將蛋白糊取1/2至蛋白糊攪拌均勻。

(9)把拌好的麵糊倒入蛋白糊攪拌桶，並攪拌均勻。

(10)倒入已舖好烤盤紙的烤盤，並抹平。

(11)放入烤箱，烤溫上火200度/下火160度，15分鐘上色。調頭上火150度/下火140度，15分鐘。

(12)出爐後放涼。

(13)將蛋糕體拿出，上方蓋上一張烤盤紙，翻面。

(14)利用6吋幕斯圈蓋出8個圓形蛋糕體。

(15)取一個圓形蛋糕體表面塗上奶油及水果內餡再放上另一片圓形蛋糕體，即為簡單生日戚風蛋糕體。(蛋糕體的表面層在內部)

其它附註：
(1)蛋黃糊製作時，粉類也可最後再加，但較容易結顆粒。
(2)此做法為戚風蛋糕，進烤箱前不用重敲。若是海綿蛋糕要重敲。
(3)老師說母親節時期，光蛋糕體就可以賣到100元。
(4)打蛋白時有些配方會加塔塔粉或檸檬汁，可與蛋白產生酸鹼中和效果。但如果蛋白打的起來可以不用加。
(5)剩餘的蛋糕還可以用餅乾模壓成可愛的形狀。