新鮮水果QQ捲(香草奶餡)
配方表：一盤量(60cm x 40cm)
(1)全蛋14顆
(2)細砂糖250克
(3)玉米粉30G(過篩)
(4)低筋麵粉180克(過篩)→可用日本麵粉替代，較保溼。
(5)鮮奶110克
(6)無鹽奶油75克
(7)沙拉油135克
內饀用料：
(1)動物性鮮奶油1000克
(2)細砂糖70克
(3)香草棒0.5克
(4)奇異果2顆
(5)香蕉2條
(6)香橙2顆
外皮：雪莓娘皮16片
步驟：烤箱先預溫上火230度/下火160度。烤盤備好烤盤紙。
(1)採用全蛋式打法(海綿蛋糕)。先將全蛋及細砂糖打至9分發(先快速再中速1分鐘)。顏色乳白色，三秒內不滴落。
(2)鮮奶、無鹽奶油及沙拉油加熱至80度Ｃ。煮的時候再拌勻即可。
(3)將油類加入到步驟1的蛋糖液中拌勻。
(4)加入過篩後的玉米粉及低筋麵粉。
(5)將麵糊倒入備好烤盤紙的烤盤，並抹平。
(6)進入烤箱，烤溫上火230度/下火160度，15分鐘。家用小盤烤箱180/130，10分鐘。
(7)香草棒取籽。先劃一刀，再將子挖出來。加入鮮奶油中一起打發。
(8)將含香草籽的動物性鮮奶油放入攪拌桶內中速打至 7 分發，有紋路即可。
(9)製作水果捲。先切水果。
(10)蛋糕體切片取出要捲的長度(15x40cm)，並抹上奶油。靠自已(捲在最內部)的奶油塗多一點。
(11)放上水果(可切丁)，利用捍麵棍，即可捲成蛋糕捲。
(12)冰箱中取出雪莓娘皮，依需要的長寬把四邊裁掉。蛋糕捲上方抹上薄薄一層奶油再放上雪莓娘皮，即完成水果QQ捲。
其它附註：
(1)採用玉米粉是為了要使蛋糕變Ｑ一點、綿密一點，而且組織(氣孔)變小。
(2)雪莓娘片若未使用要冷凍保存。
(3)香草部份可用香草粉或香草精。
(4)封存放冷凍可放2個月。
(5)慕斯用海綿蛋糕較適合。
(6)捲蛋糕捲-香蕉
(7)捲蛋糕捲-綜合水果
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