2017-04-08-(2)檸檬炸彈蛋糕

檸檬炸彈蛋糕

配方表：一盤量，約40個小朝顏鋁萡杯(底30x高30mm)
(1)全蛋6顆
(2)細砂糖300克
(3)鹽5克
(4)無鹽奶油300克(融化)
(5)低筋麵粉250克(過篩)
(6)泡打粉9克(過篩)
(6)檸檬汁10克
(7)檸檬皮1顆(若較大顆則半顆即可)
(8)杏仁角25克

步驟：烤箱先預溫上火250度/下火160度。(若前爐溫度太低要等溫度到再進爐)
(1)無鹽奶油融化，加熱至約50度C。

(2)低筋麵粉與泡打粉過篩。

(3)檸檬皮可用鋸齒刀刮出碎屑。

(4)全蛋及細砂糖拌匀，用手拌即可，不打發。

(5)加入鹽、低筋麵粉與泡打粉，拌勻。

(6)加入奶油拌勻，不用降溫。

(7)加入檸檬汁及檸檬皮拌匀。

(8)保鮮膜封住，冰入冷藏，約30分鐘。冷藏是為了使膨脹係數加大。

(9)裝入擠花袋(平口花嘴)，擠入模型杯內，約九分滿。杯子容易倒，速度別太快。

(10)上方加入少許杏仁角，並排列整齊，間距加大。

(11)進入烤箱(杯子會滑要注意)，烤溫上火250度/下火160度，12分鐘。
10分鐘要先觀察，若有上色即可。若12分鐘尚未上色，調頭再烤2分鐘。

★Mark老師擺盤(感謝云嫺姐提供照片)

其它附註：
(1)常溫可放3天，冷藏15天。
(2)擠花袋擠完有殘留，可用平刮板放平刮一下(別組大姐義氣指導)。
(3)檸檬皮味道較重，國外常改用萊姆。
(4)務必要先冰再烤，為了使膨脹係數加大。
(5)別組的超級炸彈，中間很膨。老師說是中間溫度比較低所以中間很突出。