2017-04-15-(2)宇治杏仁餅乾

宇治杏仁餅乾

配方表：
(1)高筋麵粉(過篩)450克
(2)細砂糖400克
(3)抹茶粉50克(過篩)
(4)泡打粉5克(過篩)
(5)鹽4克
(6)全蛋5顆
(7)開心果100克(綠色，跟想的不同)
(8)杏仁片300克

步驟：烤箱先預溫上火220度/下火160度。
(1)所有材料全部加一起，用漿狀攪拌器拌成團。粉類過篩可直接篩入攪拌缸內。要注意不能過發，會黏缸。有成團即可拿起。

(2)麵團搓成圓長條狀。

(3)準備不沾布並放入烤盤上。

(4)將長條狀麵團放上烤盤。

(5)將麵團稍微壓扁，老師說不要太扁也不要太厚...(這句話本身就很欠扁)，依目測約2cm左右。高大姐絕招，使用刮板壓平。

(6)表面刷上蛋黃液。

(7)放進烤箱烤，上火220度/下火160度，烤20分鐘(上色不佳我們有多烤3分鐘)。出爐後預溫上火140度/下火140度。

(8)出爐後放涼，用手感覺溫度不會太高時即可切片(寬度約0.3cm~0.5cm)。不可放到涼掉。

(9)放烤盤上，不用舖紙。間隔可以密一點。

(10)再進烤箱烤第二次，爐溫上火140度/下火140度，烤40分鐘。

(11)出爐放涼即可享用。

★Mark老師擺盤(感謝云嫺姐及博泓提供照片)

其它附註：
(1)無奶油製作的餅乾，口感為硬脆。
(2)此餅乾為義大利餅乾類，一般是沾卡布其諾咖啡食用。若直接吃可能太甜、太硬。
(3)第一次烤時舖上不沾布，防上麵團黏在烤盤。不可用白報紙或烘培紙，會黏住。不沾布約190元/張。
(4)進爐色=出爐色。(但我覺得出爐色還是有比較焦一點)
(5)第二次出爐後，餅乾中間有軟一點點是正常的。
(6)刷上蛋黃液烤後，餅乾外層有一層油亮的感覺。(個人感覺)
(7)打麵團時千萬不能過發，會太黏，不只黏缸還不易搓成型(可再加抹茶粉或麵粉但烤後表面不好看)。

(8)抹茶粉不可以用可可粉替代，因可可粉不能合玉米粉拌；但抹茶粉可以。