蛋捲
(上方為原味蛋捲、下方為抹茶蛋捲)
配方表：各約24~29條蛋捲，視每個蛋捲麵糊大小而異。
步驟：鹽、砂糖及全蛋打稠→分次加入奶油鍋內拌勻→加入熟芝麻粒拌勻(若無可省略)→加入低筋麵粉拌勻→靜置30分鐘→蛋捲模預熱180~200度→煎蛋捲每面30秒→烤乾100/100, 8分→置涼包裝。
(1)鹽、砂糖及全蛋打稠。鹽及砂糖混勻後，加入全蛋打發至稠狀(不用打到泛白)。
(2)分次加入奶油鍋內拌勻。室溫的奶油稍拌開後，分次加入已打稠的蛋糖液。每次加入都要確定拌勻後再加。
(3)加入熟芝麻粒拌勻(若無可省略)。
(4)加入低筋麵粉拌勻。記得低筋麵粉要先過篩，可改用刮刀拌勻。若做抹茶口味，低筋麵粉可先與抹茶粉混合過篩，再一起加入。
(5)靜置30分鐘。包保鮮膜放置室溫30分鐘，夏天可放冷藏20分鐘，夏天室溫太高。
(6)蛋捲模預熱180~200度。老師有實測超過200度會烤焦，約190度時較剛好。溫度到時爐火調到最小火力(就是再小就沒火的火力)。
(7)煎蛋捲每面30秒。每面還分上下兩半，上面15秒後換下面15秒，再翻面。若1分鐘還沒烤上色火力要再加強一點；相反的，若會烤焦火力要再弱一點。
(8)捲蛋捲。利用鐵桿將蛋捲捲起，若麵糊控制的好邊緣會沾上鐵桿很順利的就可捲起。無法沾上鐵桿可利用「包餡匙」摳起一角捲起來。
(9)烤乾100/100, 8分。煎好的蛋捲利用沖孔烤盤排列放好，進入烤箱再烤乾一點(上架或放下層皆可)。
(10)置涼包裝。放涼後較易受潮，要馬上封口包裝。
其它附註：
(1)若採用無水奶油會有更酥脆的效果。之前老師的課是採用奶油融化的配方，麵糊類似奶油蛋糕麵糊較不好操作。
(2)使用量匙是整串量匙第二大就可以，1匙約10~15g。
(3)為了不污染大理石桌面，在卡式爐下有再放一個烤盤。操作時會有不平衡且會滑動狀況，烤盤和卡式爐下都再墊上抹布較好操作。若是營業用要買專業的烤蛋捲機，上下兩片都是恆溫的。
(4)抹茶粉課堂上有分「天然抹茶粉」及「抹茶風味粉」，用想的都知道天然的比較沒有顏色。
(5)課堂上使用的封口袋非平口袋，左右是有高度的，所以封口是4層，不用把封口處攤平。封口機要調到刻度6。
(6)其它組的蛋捲成品，比我們的漂亮多了，真是汗顏。
第8組的原味蛋捲
第7組的抹茶蛋捲
(7)蛋捲模的盒子上也印有材料配方及操作方法。
(8)另一個老師實做影片。煎蛋捲真的是我目前做過最難的點心了....因為我怕燙~~
