幸運餅乾
配方表：各做3盤量(各45片或更多，視麵糊量)
註：裁剪2x6cm紙條，寫上祝福的話。
步驟：奶油融化(隔水加熱)→蛋白及砂糖拌至起泡泛白→分次加入融化奶油拌勻→加入低筋麵粉拌勻→滴香草精3滴靜置15分鐘→挖麵糊入烤盤抹平→烤焙190/160, 8分→放紙條整形。
(1)奶油融化，採用隔水加熱方法，融化後放涼。
(2)蛋白及砂糖拌至起泡泛白。打到泛白且砂糖有融解即可，不可以打發，白天班有同學打到濕性發泡，成品出來餅乾內孔洞較大。
(3)分次加入融化奶油拌勻。記得一定要分次加入。
(4)加入低筋麵粉拌勻。有拌勻即可，不可過度攪拌。
(5)滴香草精3滴。用滴管滴3滴即可，不可滴太多，會變成香精餅乾。完成後包保鮮膜靜置15分鐘，夏天天氣太熱可放到冰箱冷藏。可趁此時做幸運籤。
(6)挖麵糊入烤盤抹平。烤盤記得要先擦油。湯匙推開至直徑7公分大小。不可太厚，烤出來麵糊味會太重。
(7)烤焙190/160, 8分。原本是180/170, 15分，為控制在8分鐘出爐調整上下火。跟菸捲餅乾一樣，邊緣有上色即可拿出整型，不可以烤到中間都上色。
(8)放紙條整形。先準備馬克杯(用於整形)及布丁杯(用於定型)。拿起麵團中間放紙籤對折，對折後無邊處以馬克杯緣向下壓成ㄇ字形，再放入布丁杯內定型。餅乾容易受潮，涼了就可以裝袋密封。
烤過頭就會無法整型
其它附註：
(1)烤盤噴油不可直接對烤盤噴，會噴太多太浪費。要先噴在紙巾，再擦到烤盤上。
烤盤油太多
(2)塑型講解詳細版影片。(3)塑型操作另一版影片。
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