黑森林蛋糕
配方表：可做6吋蛋糕x3個，蛋糕體使用「中烤盤」可裁出9片6吋蛋糕片。
步驟簡述：
A.巧克力戚風蛋糕：可可粉及沙拉油拌勻→加鹽及熱水混勻→加蛋黃→加低筋麵粉、蘇打粉及泡打粉→保溫→蛋白、塔塔粉及砂糖打8分發→拌麵糊→倒入烤模→烤焙190/170, 18分→撕邊置涼。
B.巧克力碎屑：巧克力熱水加熱→倒大理石平檯→抹平稍涼→刮巧克力屑→冷凍冰硬。
C.巧克力秋葉：巧克力隔水加熱→倒大理石平檯→抹平稍涼→刮秋葉→冷凍冰硬。
D.組合：鮮奶油及糖粉打發→酒糖液混合→糖漬櫻桃瀝乾→裁蛋糕體→刷酒糖液→抹鮮奶油→放櫻桃(重複共三層)→裝飾→冷凍冰硬。
詳細步驟：
A巧克力戚風蛋糕
A-1.可可粉及沙拉油拌勻。可可粉先和油拌勻，像是把可可還原，可先隔60度溫水升溫。
A-2.加鹽及熱水混勻。熱水約60度。
A-3.加蛋黃。
A-4.加低筋麵粉、蘇打粉及泡打粉。粉類要先過篩，以邊拌邊下粉方式拌勻即可，不可過度攪拌。
A-5.保溫。蛋黃糊保持在45度左右，若溫度太低，加入蛋白霜時消泡速度會很快。
A-6.蛋白、塔塔粉及砂糖打8分發。蛋白及塔塔粉先以中速打到起泡，砂糖全下高速打到定點，再中速打到8分發，回慢速順細1~2分鐘。
A-7.拌麵糊。蛋黃糊與蛋白霜拌勻，先部份蛋白霜與蛋黃糊拌勻後再全下。
A-8.倒入烤模。烤盤要先備好烤盤紙，倒入麵糊後抹平。
A-9.烤焙190/170, 18分。先烤10分鐘，稍有上色後調頭，全程約18~20分鐘。
A-10.撕邊置涼。白報紙四邊撕開置涼。
B.巧克力碎屑
B-1.巧克力隔水加熱。鍋子先裝入約大姆指長度高的水量，以蒸氣方式加熱使巧克力融化，若有蒸氣跑出來即可關火。
B-2.倒大理石平檯。先確認平檯乾淨無水漬，倒巧克力不可集中一個地方，會造成溫度不平均。
B-3.抹平稍涼。手指壓L形抹刀將巧克推平，重複來回多次可加速冷卻(老師說這不是一般做法，說出去會被人家笑)。
B-4.刮巧克力屑。利用切麵刀將巧克力刮出長條形屑屑。
B-5.冷凍冰硬。進入急速冷凍冰硬，稍後取出用手捏碎即可完成巧克力碎屑。當然直接買巧克力碎屑就不用那麼麻煩了。
C.巧克力秋葉：步驟同碎片，僅刮片手法不同。 巧克力抹平後，食指突出斜鏟刀約半截手指，壓住向前施力，將巧克力鏟出扇形皺摺，即為巧克力秋葉。老師說每組做30個，每個蛋糕放10片~~但~~很難做。
D-1.鮮奶油及砂糖打發。若過發的話可以再加點鮮奶油補救一下。
D-2.酒糖液混合。
D-4.裁蛋糕體。利用6吋活動蛋糕模的底放上蛋糕體，用小刀切出9塊圓形蛋糕(每蛋糕3片，可做3個6吋蛋糕)。
D-5.刷酒糖液。老師在店裡是裝入噴霧罐，用噴的比較快。
D-6.抹鮮奶油。最下層刷酒糖液後就抹鮮奶油。
D-7.放櫻桃(重複共三層)。由下到上：蛋糕體(1)→刷酒糖液→鮮奶油→櫻桃→鮮奶油→蛋糕體(2)→刷酒糖液→鮮奶油→櫻桃→蛋糕體(3)刷酒糖液蓋上→鮮奶油抹面及側邊。
D-8.裝飾。蛋糕拿起將側邊抹上巧克力碎屑，上方放上巧克力秋葉層層推疊上去，也可以做直立式放置。
D-9.冷凍冰硬。放入急速冷凍冰硬定型，回家要放冷藏。
其它附註：
1.課堂上使用是糖漬櫻桃每罐425克/85元，也有酒漬櫻桃500克/475元，用酒的貴了很多倍。
2.第三組大哥有特別的蛋糕組合手法，先將鮮奶油及櫻桃餡料都放入擠花袋來擠，手法看來簡單不少。
3.我自已做的成品，看來進步空間很大~~
4.老師除了做巧克力秋葉外，也做了巧克力煙卷，不過難度更高所以課堂上先不教。
5.再補上一個巧克力秋葉的示範影片。
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