2022-01-12-芝麻曲奇&咖啡奶酥

芝麻曲奇&咖啡奶酥

操作步驟：(烤溫180/150)

　1. 奶油軟化

　　非融化，若太硬打會卡在打蛋器內。奶油需放在室溫，壓下去有壓痕。

　　打至泛白有尖刺。

　2.與糖粉拌勻打發

　3.全蛋分4次下拌勻

　　若一次下怕會油水粉離，若再下低粉遇水會變硬。

　　蛋黃有卵磷脂可與油溶一起。

　　每次拌需確認有沒有尖角。

(從右至左，顏色變白)

4.拌入芝麻粉及奶粉(咖啡奶酥: 咖啡粉加牛奶)

　　注意低粉要最後下，若先下拌太多餅乾口感會變韌。

　5.拌入過篩低粉

　　拌勻沒有看到粉即可，不可以一直攪。

　6.擠製成形

　　從左至右擠製。先做地基，再畫一個句點。

　7.入爐用180/150先烤17分，調頭；再6~8分至全熟，全部烘烤時間22~25分。

　　17分時稍微按壓一下，應該稍軟。全熟後看周圍及底部要上色。

三、其它附註

　1.此款餅乾老師設計是吃起來有咀嚼感，非短腿阿鹿那種入口即化。

　2.老師的餅乾製作口訣：糖油拌合、蛋慢慢下、糖最後放。

　3.咖啡粉要買雀巢最經典口味，千萬不要買三合一。
　4.左邊是我們做的，右邊是老師做的。老師的花紋比較明顯。

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