2022-01-26-可可皇冠蛋糕

可可皇冠蛋糕

操作步驟：(烤溫設定200/130)　
　1.沙拉油煮熱至有油紋，下低粉及可可粉，拌勻。
　2.牛奶隔水加熱約60度。
　3.將牛奶加入步驟1，再拌入蛋黃，保溫備用。
　4.蛋白加砂糖及二砂，打7分濕性發泡。
　　先將蛋白用快速打粗起泡，全部糖一次用中速融糖後，用快速打至第一階段。
　　蛋白霜拉起一條線，但很快就趴下去。

　　再用中速打至有小勾勾的第二階段，再用慢速順細。
　　第二階段是拉起有鳥嘴的小勾，缸內的勾不會倒下去。

　5.蛋黃糊及蛋白霜拌勻。
　6.入模(約300克、9分滿)，表面撒耐烤巧克力豆。
　7.入爐(烤盤舖2條濕布)，烤溫200/130，10分取出劃刀。
　　拉氣閥&夾手套，降溫160/130，再烤35~40分。
　　(烤到蛋糕中間要ㄎㄠˊㄎㄠˊ的→乾到有脆感)

　8.出爐敲4下倒扣，15分鐘脫模。
其它附註：
　1.製作蛋黃糊時，若沙拉油或牛奶溫度太高，要降溫後再做後續動作。
　2.沙拉油燙麵若溫度過高，麵糊會太Q。
　3.墊濕布是讓導熱均勻、蛋糕不會太乾。
　4.蛋糕倒扣後很多組都掉下來，原因有很多：蛋糕未熟透、倒扣叉太外側沒撐住底部或蛋糕模沒清乾淨…等。

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