2022-01-19-古早味砂糖捲

古早味砂糖捲

操作步驟：
　1.烤盤舖白報紙。
　   紙張要裁切，約高烤盤0.5cm。
　2.全蛋、二砂及砂糖拌勻，隔水加熱37~42度。
　   夏天37度，冬天較高一點42度，外鍋勿超過60度，蛋會熟。
　   溫度高一點較容易把蛋白打入空氣。
　   用手確認水溫(像溫泉水溫度)及糖粒是否融解。
　3.將牛奶及沙拉油放中缸盆，以隔水加熱融化，保持45度。
　4.將全蛋液打發。
　   先用高速打到白色，有流動性，有力量的空氣。
　   再用中速，打到流下的大小是一致的，中型空氣、穩定。
　   最後用慢速1~3分鐘，將空氣切細。
　5.分2次下低粉，拌勻。
　6.加牛奶及沙拉油液體，拌勻。
　7.倒入烤盤、抹平。
　8.送入烤箱，先用190/150烤12分，再調頭，用原溫再烤2~4分。總共時間約15~16分。
　9.出爐後移網架撕開四邊置涼。

　10.利用另一張白報紙翻面，裁切四等份。
　11.利用L型抹刀抹上藍莓餡，捲成蛋糕捲。

　12.外表滾沾砂糖。
　     每沾一次後砂糖盤要再搖平均後再沾。

其它附註：
　1.老師自已做會用份量1000g來做，加一點份量怕同學打不夠發。果然拌麵糊時候就知道消泡很快，沒有老師的麵糊膨。

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