2022-02-09-伯爵輕乳酪蛋糕

伯爵輕乳酪蛋糕

操作步驟：(烤溫200/160)
1.伯爵茶葉切碎。切到什麼程度？吃起來不會想要「呸」掉。
2.牛奶煮滾，加伯爵茶悶15分鐘。取出127g(不夠可加牛奶)。
3.乳酪加溫拌勻。
4.加奶油。
5.將步驟2(伯爵奶茶)分次加入。
6.加入低粉拌勻。低粉記得要過篩。

7.加入蛋黃。
8.將步驟1(切碎伯爵茶葉)加入。麵糊全程皆要保持溫熱。
9.蛋白加入塔塔粉，打至彎鉤。

10.蛋白霜及麵糊混合。
11.倒入602/44鋁萡杯，每杯180g。
12.以竹籤畫圓消除大氣泡。
13.注入1200g溫水烤焙。以200/160先烤15分鐘，至表面上色；降至160/160，拉氣閥夾手套，再烤25分鐘。
14.出爐敲4下置涼。

其它附註：
1.乳酪蛋糕保存期限：冷藏3天、冷凍7天。
2.課堂上用的茶葉是唐寧伯爵茶。

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