2022-02-09-咖啡乳酪Cake

咖啡乳酪Cake

操作步驟：(烤溫170/160)

1.餅乾底製作
　(1)餅乾壓碎。
　(2)奶油加熱融化。
　(3)將餅乾粉及奶油拌勻。

　(4)以每模15g放入86鋁萡杯並壓平，約10~12杯。不可太厚，要壓紮實。

2.乳酪糊製作
　(1)乳酪拌軟。
　(2)二砂及砂糖加入拌勻。拌到沒有顆粒感。
　(3)加入酸奶拌勻。
　(4)加入動鮮拌勻。動鮮可用優格替代。
　(5)全蛋分2次下。蛋要常溫蛋。
　(6)加入低粉。低粉要先過篩。可拿一點點放入擠花袋做裝飾(白色乳酪糊)。
　(7)加入咖啡粉+水拌勻。用20g熱水加入咖啡粉拌成咖啡液。
　(8)最後加入蘭姆酒提味。
　(9)以每模50g填入86鋁萡杯。
　(10)利用白色乳酪糊做裝飾。

3.烤焙，烤盤內注入1000g溫水，以170/160烤30分鐘，蛋糕表面像鼓面膨膨的。

其它附註：
　(1)切乳酪時平面要整齊方便用保鮮膜包起來，開封後建議1週內用完。
　(2)因採用水浴法製作，若用活動模製作外圍要包一層鋁萡紙。
　(3)上課時沒有蘭姆酒，老師用卡魯哇咖啡香甜酒替代，若用其它口味重的酒風味會很怪。
　(4)課堂上最後拌乳酪糊時感覺沒有很滑順，我們最後有再過篩一次，讓乳酪糊滑順但耗損會增加，最後只做9杯加半杯。
　(5)餅乾底課堂上用奇福餅乾，也可用消化餅乾，或直接買餅乾粉來用。
　(6)乳酪糊攪拌可用「均質機」來做，材料全部加入打即可。不可用果汁機來用，刀片設計不同，均質機刀面是平的，不會把空氣打進去。
　(7)課堂上乳酪使用愛樂薇奶油乳酪(鐵塔牌)，酸奶用Daisy。

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